平菇炒蛋是一道常見的家常菜，以其簡單易做、營養均衡受到廣泛歡迎。然而，當我們在其中加入辣椒面這個小小的“變奏”，卻能瞬間提升菜餚的整體風味，使之成爲一款既適合佐飯又能刺激食欲的佳餚。下面就讓我們一起探索如何制作這道令人垂涎欲滴的香辣平菇炒蛋吧！

材料准備

- 主料：

- 平菇200克

- 雞蛋4個

- 輔料：

- 小蔥1根（切碎）

- 大蒜3瓣（切末）

- 調料：

- 鹽適量

- 生抽1茶匙

- 辣椒面1-2茶匙（依個人口味調整）

- 白胡椒粉少許

- 食用油適量

制作步驟

1. 平菇處理：

- 平菇洗淨，去除菌柄底部較硬的部分，手撕成長條狀或切成薄片，大小適中，便於烹飪時入味。

2. 雞蛋打散：

- 雞蛋打入碗中，加入少許鹽和白胡椒粉，用筷子充分打散，使蛋液均勻。

3. 初加工平菇：

- 鍋內加水燒开，放入平菇焯水一分鐘，撈出控水，這一步可以幫助去除蘑菇特有的草腥味，並縮短後期的烹飪時間。

4. 炒蛋成型：

- 鍋熱後加油，倒入蛋液，待底部开始凝固時，用鏟子輕輕推動，使蛋液均勻受熱，形成較大塊的蛋餅，出鍋備用。

5. 炒香調料：

- 鍋中留底油，加入蒜末和蔥花爆香，散發出誘人的香氣。

6. 加入平菇：

- 將焯水過的平菇加入鍋中，快速翻炒，使平菇均勻沾滿蒜香油汁。

7. 調味與混炒：

- 加入生抽、適量的鹽調味，繼續翻炒均勻，使平菇充分吸收調料的味道。

- 接下來，撒入1-2茶匙的辣椒面，快速翻炒均勻，讓每一片平菇都裹上一層誘人的紅色，同時釋放出辣椒面的香辣氣息。

8. 合並蛋和平菇：

- 最後，將先前炒好的雞蛋重新倒入鍋中，與平菇快速混合翻炒，使蛋塊與平菇完美結合，讓蛋塊吸收平菇的鮮美和辣椒面的香辣。

9. 出鍋裝盤：

- 當所有材料混合均勻，色澤誘人時，即可出鍋裝盤，撒上剩余的蔥花增色添香，一道香辣版的平菇炒蛋就此完成。

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