晨曦初照，早餐帶着滿滿的儀式感，賦予我們一天中的第一股能量！談及早餐，很多人會想到松軟可口的包子、熱氣騰騰的水餃……然而，在雲南曲靖這片文化底蕴深厚的土地上，蒸餌絲以其獨特魅力，成爲了當地人心中不可割舍的情感寄托與味蕾記憶。今天，讓我們一起去探索這碗看似簡單的蒸餌絲背後的故事，了解它緣何成爲當地人的早餐首選。

曲靖蒸餌絲是雲南省級非遺名錄的一種傳統風味美食，其歷史可追溯到上個世紀80年代。如今，漫步曲靖街頭巷尾，隨處可見售賣蒸餌絲的小店，它們不僅是當地人日常生活的一部分，也是遊客們體驗雲南美食文化的好去處。

作爲非物質文化遺產，其精湛的制作工藝不僅考驗着廚師的烹飪技藝，更需對火候與時間的精准拿捏，方能確保每一根餌絲都能展現出最佳的口感與風味。

制作蒸餌絲需選用曲靖沿江、珠街一帶產的優質稻米，按傳統工藝加工成“筒子餌塊”，再由餌塊直接切成細絲後拌上菜油，上籠蒸2到3分鐘，使餌絲呈現出柔軟而有彈性的質感。

蒸好後，鋪上蔥花、醃菜、豆芽、韭菜，澆上一勺滷制的肉雜醬、一勺祕制甜醬油，色澤鮮豔，香氣誘人。

翻拌均勻後裹滿調料的蒸餌絲 圖源：“雲南省文化和旅遊廳”微信

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