神農和儀狄，茶和酒，中國最古老的兩個產業，從來沒有像今年這樣雙向奔赴，成爲中國人熱議的話題。
知酒君了解到，2024年，茶酒融合已經成爲中國白酒產業最積極向上的新消費賽道，湧現出了一些優秀企業和典型案例。站在歲末年初，我們復盤中國茶酒產業，想要預見一個更好的茶酒產業未來。
茶酒融合這一年
雖然茶和酒在中國都有五六千年的發展歷史，但長期以來兩者像是兩條沒有相交的平行线，沒有融合發展。
直到約九百年前，蘇東坡提出了茶酒的創想，“茶酒採茗釀之, 自然發酵蒸餾， 其漿無色，茶香自溢。”以及“七齊八必釀茶漿”的茶酒制作方法。但是，後人嘗試復原蘇東坡“七齊八必”茶酒的夢想，但都沒能如愿。
直到21世紀，微生物技術、發酵技術、萃取技術等日益成熟，中國人才研制出了融合茶香的酒體，實現了茶香、糧香、酒香等香味的復合呈現。
時至今日，各種發酵的（液態、固態、半固態）、配制的茶酒在市場上琳琅滿目，還根據不同種類的茶葉、酒體、酒精度實現了差異化，消費者的選擇也很多樣。
2024年，茶酒融合進入深度發展階段，湧現了一批積極的企業和案例，值得被記錄。
茶顏悅色是發源於湖南的茶飲快消品牌，在今年四月份推出了“晝夜詩酒茶·藝文小酒館”子品牌，五店齊开。據品牌負責人介紹，“有別於傳統酒館，我們堅持探索酒與茶的可能性，以‘氮氣’爲差異化元素、‘鮮打氮氣’爲核心工藝，呈現獨特風味的特色茶酒。”目前，小酒館產品分爲雞尾茶、雞尾酒、大店特供三大類，全時段售賣含酒飲品，其茶酒的酒精濃度在1-6度之間。
與“晝夜詩酒茶·藝文小酒館”類似的低度時尚茶酒還有紅樓仙茶酒、信陽毛尖中式精釀啤酒。紅樓仙茶酒通過线下方式滲透到酒吧、KTV等年輕人喜歡的場所，以低度、時尚、輕量化的包裝，深受年輕人特別是年輕女性消費者的喜愛。
信陽毛尖中式精釀啤酒則從啤酒品類切入爲茶酒找到了一個新的方向。信陽毛尖是中國十大名茶，金星啤酒爲此還研制了專屬的酵母菌。據介紹，信陽毛尖中式精釀啤酒融合了茶的嫩香、慄香與啤酒的麥芽香、酯香、酒花香，既保留了精釀啤酒飽滿、醇厚的口感，又富含茶多酚、茶多糖、氨基酸、維生素及人體所需的礦質元素，充分保留了信陽毛尖茶葉中的有益成分。該產品上市一個月銷售就達到了5萬件，銷售火爆，一度斷貨，“雙11”期間銷量達到了22萬件。10月8日消息顯示，該款啤酒銷售額破2億了。
9月28日，國晶茶本酒在北京舉行上市發布會，這款在淘寶賣價949元/瓶的白酒，具有深厚的文化價值和健康價值。它實現了蘇東坡的茶酒創想，傳承了幾千年以來的茶酒文化，破解了諸多茶酒釀造技術難題；這款酒聞起來有淡淡的茶香，喝起來好入口、易代謝、不上頭，酒體含有諸多益於健康的萜烯類物質，獲得過聯合國千年發展目標《千年金獎》、東盟博覽會指定用酒、2024舊金山烈酒大賽金獎等榮譽。
茶酒市場“百花齊放”的現狀，消費者不太認同，也跟標准缺失有關系。目前涉及茶酒釀造、生產的企業都是各行其是，缺乏行業統一標准，連最基本的安全標准、成份標識等都沒得，整個行業都很粗放。瀘州老窖養生酒業是國內較早從事茶酒生產的企業，第一代茗釀2016年就上市了，目前在推動行業標准建設。2023年6月，《茶露酒》行業標准工作啓動會在瀘州召开；2024年8月31日，瀘州市酒類行業協會“茶香型露酒”團體標准專家評審會在成都舉行。
因爲茶酒是一個較新的事物，茶酒市場這一年表現出了很多創新活力，也讓市場看似風生水起。但是，熱鬧掩蓋不了真相，風頭過後需要冷靜的思考，茶酒這個賽道如何才能持續發展？
茶酒產業價值信仰缺失
長達幾千年處在平行時空，茶和酒沒有實現融合的根本原因在於技術壁壘，茶葉沒法像枸杞、人參一類的農產品直接在酒體中浸泡，近幾十年，技術進步才破解了這一難題。
瀘州老窖養生酒業的茗釀，以瀘州老窖白酒做基酒，運用現代生物酶解技術，萃取濃縮茶葉的有益成分，嚴格按照ISO9001及HACCP標准，以先進的融合工藝，將茶葉的有益成分與基酒融合，不減老窖基酒的烈醇香醺，只增茶香氤氳的清淨余甘，茶與酒的完美融合，成就茗釀的身心兩悅。
國晶茶本酒在生產過程中，也培育了自己獨特的發酵菌種，另外，還借鑑了白蘭地的紫銅蒸餾工藝，通過紫銅吸附和過濾茶和酒在發酵和蒸餾過程中產生的化學物質，保證酒底的清爽口感，國晶茶本酒既有中國傳統白酒釀造方式產生的濃鬱，也通過西方釀酒技術保留了茶葉的清新口感。
技術問題解決以後，就是品類和消費問題。雖然這兩年茶酒市場增速較快，電商網站的銷量幾乎是成倍增長，但當前茶酒市場整體規模不大，從行業和消費兩大角度來看都存在明顯問題。
行業端，茶酒目前被廣泛認爲是露酒的一類，那么露酒長期以來已經形成了低端口糧酒的形象，甚至自家也可以泡露酒，买基酒买藥材，那么定價幾百甚至接近千元一瓶的茗釀、國晶茶本酒就難以自圓其說。目前而言，高端化的茶酒還缺乏品牌支撐。
國晶茶本酒提出過一個第十三種香型——茶香型的概念，茗釀也在推茶香型白酒概念。香型創新在白酒領域並不新鮮，打出過“第十三種香型”的白酒也很多，但很多都局限在當地，難以觸達更多消費者。目前，中國白酒的十二大香型都有對應的國家標准，哪一種香型能夠創建第十三個國家標准，那么將成爲第十三種香型，茶香型白酒的路還很遠。
在消費端，露酒大家很好理解，但是茶酒的理解就有難度，知酒君曾拿茶酒給資深酒友品嘗，他們沒有什么特別的反饋，但是當知道這個酒的價格，還是震驚了一下。很多消費者認爲100元左右的茶酒是可以接受的，可以买來嘗鮮的，但是價格再往上的話就需要更高的品牌背書，茗釀有優勢。
如前文所提的信陽毛尖中式精釀啤酒和紅樓仙茶酒，以及茶顏悅色的小酒館，都是通過差異化、創新性的包裝、渠道取得了一定的成功，這就是給茶酒企業的一些啓示。
茶酒融合如何構建中心品類？
從中低端市場來看，茶酒更偏向於“飲料”，可能依舊是一個無序競爭的市場，在電商平台表現得尤爲明顯。普通的茶酒制作並不太難，用茶水來勾兌基酒就是一種方法，如果茶葉採用的是普洱茶、西湖龍井、信陽毛尖之類的名茶，就又多了一個噱頭；還可以加一些限定稱謂，比如**特產、年輕人、微醺、少女專屬、進口等，也可能帶來一定的銷量。
從中高端市場來看，茶酒是在分割白酒的市場，學習傳統白酒高端化的套路是必然選擇，做渠道、做團購、做品牌、做品鑑、做消費者服務等。白酒是物化的精神產品，茶酒往高端發展必然離不开文化，茗釀和國晶茶本酒都有借蘇東坡這一歷史文化名人在做營銷，在國晶茶本酒的上市發布會上，蘇東坡後人現場朗誦《水調歌頭·明月幾時有》。
在文化形象與品牌塑造上，誕生於瀘州老窖體系的茗釀做得更爲深入細致，“茗釀2024茶酒文化中國行”“茗釀茶香型酒全國巡回新品發布會”“出版《中國茶酒文化》”“釀酒非遺”等等。另外，茗釀還針對年輕人做營銷，噱頭是茗釀酒的“慢醉快醒”“40.8度”等特徵。
“得經銷商者得天下”酒水的銷售還是嚴重依賴於經銷商，金星啤酒的信陽毛尖中式精釀啤酒取得很大成功的原因之一就是其渠道覆蓋很廣。金星啤酒深耕河南數十年，底盤非常的穩，是河南市場佔有率第一的啤酒品牌，已經將市場延伸到了鄉鎮，信陽毛尖啤酒在推營銷噱頭的時候，渠道同步落地，實現了线上线下的完美結合，才創造了銷售奇跡。
“茶和酒都是中國獨有的文化基因密碼，中國有5億飲茶人口，其中3億既愛飲茶又愛飲酒。茶酒具有廣闊的市場前景。”中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院原院長、全國茶葉標准化技術委員會副祕書長張士康曾對外表示。
在知酒君看來，中國白酒處在調整期，給茶酒市場的擴展帶來了無形的壓力，消費降級與升級同步存在，茶酒品類是在推動消費升級，如果能夠在調整期站穩市場，未來的“廣闊市場前景”才會變成現實。
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