要說起來這更符合中國寶寶胃口的蔬菜沙拉，那還得是湘西泡菜。曾經到湖南旅行，最讓人魂牽夢縈的就是這口湘西泡菜，風靡湖南的湘西泡菜酸辣爽口，不少嘗過的消費者都對這道街邊美食其念念不忘。然而近些日子，惦記這一口的消費者卻驚奇的發現，湘西泡菜居然也都开進商場中，搖身一變成了年輕人的心頭好！

开在商場中的泡菜小店價格也並不高，人均20元左右的價位吸引了不少消費者前來購买。同時菜品也不單單局限於泡菜，還有炸貨和主食，毫不誇張的說在這樣的泡菜店甚至可以輕輕松松解決掉一頓飯，有菜有肉有主食，那是相當受消費者的歡迎。不少外地網友看到了湖南的泡菜店不禁驚呼：什么時候這些泡菜店能开到我家樓下！

01.

實惠小喫打動消費者

其實對於很多沒有嘗試過湘西泡菜的消費者來說，對於泡菜的想象還停留在韓式泡菜、四川泡菜這樣佐餐小菜的形式，但比起佐餐小菜，湘西泡菜則更像是小喫。香辣脆爽的湘西泡菜種類十分豐富，很多湘西泡菜的門店中光是菜品都有幾十種，甚至上百種，包括但不限於各式各樣的醃蘿卜、黃瓜、豆幹、還帶、面筋等，幾乎在麻辣燙中能見到的素菜都能在湘西泡菜店中見到。除了素菜外還有各式各樣的炸貨也可以選擇，種類相當豐富。

消費者可以自選菜品然後按斤售賣，很多店鋪一斤只需要10元左右，雖然商場裏的門店一斤會在20元左右，但买下來人均也不過二三十元，喫起來還是很實惠的。選好菜品後商家會用辣椒油、花生米等吧菜品涼拌到一起，喫起來酸辣开胃，很多消費者把這湘西泡菜當成逛街必備小喫。

02.

泡菜店發展連鎖

如今隨着越來越多的消費者了解到湘西泡菜後，湘西泡菜在互聯網上的知名度也越來越高。單是在小紅書上檢索“湘西泡菜”這個關鍵詞，就已經有1萬+的相關筆記，同時也有不少商家選擇在小紅書平台上售賣湘西泡菜。而线下湘西泡菜店也不斷發展壯大，像長沙、常德等地區都已經出現了不少泡菜品牌。

像湘西泡菜的代表品牌“湘西姑娘泡菜 ”如今已經开店300多家，連長沙國金中心都也出現了這個品牌的身影。除了這個品牌外，受消費者歡迎的還有張氏祕制泡菜、大蘿家泡菜、胃得福泡菜等，只是這些泡菜品牌目前還尚未形成規模走入更多消費者的視线中。

03.

能否走向全國？

其實看完湘西泡菜店的模式後不難發現，這個被譽爲更符合中國寶寶胃口的“蔬菜沙拉”和麻辣燙、麻辣拌的經營模式很像。同樣是低客單價、菜品自選、主打性價比高實惠的類型，而且還很有地域特色，那么它能否像麻辣燙麻辣拌一樣衝向全國市場呢？

答案是當然可以，湘西泡菜的未來同樣很明朗，菜品豐富、有穩定的消費群體和較好的口碑，而且價格便宜也方便制作，因此在走向全國市場的過程中是有優勢的。目前湘西泡菜也有形成了一定規模的連鎖品牌，在走出地域市場的時候，代表性的品牌是能夠很好的輔助這個品類走向更大的市場。

或許在不久的未來，湘西泡菜的身影就會出現在全國各地的商場中成爲消費者的新寵，但現在湘西泡菜們還是需要更加成熟的模式，更加完備的供應來發展自身，這樣才能盡早走向更大的市場。

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