烙餅卷帶魚是一道老北京人氣招牌菜，熱烙餅卷着燜的特別酥的涼帶魚再配點老鹹菜，喫起來別有滋味。因爲帶魚酥，所以喫起來不用吐刺也不會扎嘴。烙餅卷帶魚好喫的關鍵就酥帶魚。帶魚要燜的骨酥入味，酥而不軟，焦而不膩的口感才好喫。烙餅層次多還軟乎。這道烙餅卷帶魚是一道老少皆宜的老北京美食。味道真的讓人久久難忘。

主料；帶魚500克烙餅500克水疙瘩300克

輔料；蔥姜蒜醬油糖料酒醋花椒

做；

1准備好所用原料。

2帶魚洗淨切成段加入料酒和花椒醃制20分鐘。【不要加鹽】

3水疙瘩洗淨，，切成大片

4准備好蔥姜蒜

5鍋中注入油，加入帶魚段。

6煎炸至兩面金黃。

7將切好的水疙瘩片碼放在高壓鍋底部。

8炸好的帶魚放入高壓鍋中水疙瘩上面。

9鍋中留底油，爆香蔥姜蒜和八角。

10倒入醬油醋和適量的清水，再加入糖大火燒开。

11將湯汁全部倒入高壓鍋中。

12蓋好蓋子，大火燒开轉小火壓至1小時。

13晾涼後，放入冰箱冷藏12小時。

14准備好烙餅。切成三角狀。

15用烙餅將帶魚和水疙瘩一起卷起即可。

小貼士帶魚燜好了，非常酥，很容易碎，等全部冷卻了再鏟出來。燜至帶魚不要加鹽，因爲水疙瘩夠鹹夠味。

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