調涼菜，料汁是關鍵！教你“萬能涼拌汁”，學會了拌啥都好喫

過幾天就是元旦了，免不了要做一大桌子菜，全家老小坐在一起喫喫喝喝，慶祝新一年的到來。每當這種場合，桌上肯定要有幾道涼拌菜，供人下酒解膩，如果你正發愁不知道怎么做，一定要來看看，保准這樣做沒人說不好喫。

說到調涼菜，料汁是關鍵！可別只會放點生抽和醋調味，這樣做出來味不好也不香。那么，到底怎么調涼菜又香又好喫呢？

教你一個“萬能涼拌汁”，在家做非常簡單，沒有復雜的過程，不需要單獨做辣椒油，不需要熬料油，不需要泡蒜水等等，做法省時又省力，誰做誰成功，而且學會了拌啥都好喫，比如涼拌牛肉、涼拌雞絲、涼拌金針菇、涼拌海帶、涼拌豬頭肉等等，用了這個涼拌汁都特別美味。

下面就來分享一下萬能涼拌汁的具體做法，趕緊來看看。

【萬能涼拌汁】

准備大蒜、香蔥、小米椒、粗辣椒面、細辣椒面、白芝麻、生抽、香醋、白糖、鹽、雞精、食用油。（喜歡喫青椒、花生碎的話，也可以准備）

1、大蒜去皮拍碎，剁成碎末。香蔥去根洗淨，切成蔥花。小米椒洗淨，切成小圈。白芝麻入鍋炒出香味盛出，放晾使用，不想費事兒，可以直接买熟芝麻。

2、碗中放入蒜末、蔥花、小米椒圈、粗辣椒面、細辣椒面、熟白芝麻。粗細辣椒面都來點，調出的涼拌汁顏色和味道更好。

3、鍋裏加油，可以沒過上面配料的量，开大火燒熱，等油面微微冒煙時關火，將熱油倒進碗內，攪拌均勻，激發出香氣。

4、澆油後靜置一會兒，等不燙了，放入白糖、生抽、香醋、鹽、雞精調味，放鹽的時候分次加，以免鹹味過重。調好後，就可以用來拌涼菜了。（蠔油、香油這些可加可不加）

每個人的口味不同，用的調味料的牌子也不同，所以用多少量要根據實際情況調整。另外調涼拌汁時，白糖缺一不可，不要省掉。

學會了萬能涼拌汁，就來做涼拌菜吧，分享三道特別受歡迎的涼拌菜，喜歡的話照着做。

第一道——【涼拌牛肉】

1、牛裏脊衝洗幹淨，切成薄片。洋蔥洗淨，切細絲或者小塊。蔥花、蒜末、小米椒圈、香菜段分別切好。

2、牛肉片放進碗中，加入鹽、生抽、黑胡椒粉、澱粉、清水抓拌均勻，再加一勺油抓拌，醃制十五分鐘。

3、空碗中放入蒜末、蔥花、小米椒圈、粗細辣椒面、白芝麻，燒熱油倒進去。

4、晾到不燙後，加入生抽、香醋、白糖、鹽、雞精攪拌均勻，調好料汁。

5、另起鍋加水，煮开後放入牛肉片，快速攪散，出現浮沫後撇掉，再將牛肉片撈出，晾一會兒。

6、等牛肉片不熱了，倒入料汁、洋蔥、香菜，戴上一次性手套抓拌均勻，就可以裝盤上桌了。

第二道——【涼拌雞蛋】

1、雞蛋表面清洗幹淨，然後冷水入鍋，加少許醋和鹽，大火煮开，再轉小火煮十分鐘。

2、煮好後撈出，放進冷水裏浸泡。大約五分鐘後去掉外殼，再切小塊，放進盤內。

3、按照上述做法把料汁調好，再澆在雞蛋上，也可以和雞蛋混合後攪拌均勻更入味。

第三道——【涼拌木耳腐竹】

1、木耳加入溫水浸泡，腐竹加入溫水、鹽，壓一個盤子浸泡。泡好後木耳去掉根部，加一勺食用鹼抓拌幾下，再換水洗幾次。腐竹浸泡後清洗兩遍。

2、涼拌汁按上述做法調好。香菜洗淨，切小段。

3、鍋內加水，煮开後放入木耳，煮兩分鐘，再放入腐竹，等再次煮开後撈出，過涼水瀝幹。

4、最後將木耳、腐竹、香菜、涼拌汁放在一起，攪拌均勻，就可以裝盤了。

關於萬能涼拌汁，你學會了嗎？今後再也不需要爲做涼拌菜發愁了，趕緊找時間試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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