這令很多人好奇，幹噎酸奶到底是什么，有何魔力？我們在食用時又該注意哪些問題呢？

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以上數據均來自某電商平台隨機抽取不同品牌奶制品所提供的食品營養標籤

簡單來說，相比普通酸奶， 幹噎酸奶具有高蛋白、高鈣、相對低熱量三大優勢。由於去掉了更多乳糖，對乳糖不耐受人群可能也更安全。

和另一個“濃縮”奶制品——天然奶酪相比，幹噎酸奶雖不如奶酪蛋白質、鈣含量那么高，但熱量和脂肪含量也只有奶酪的 1/5、1/3 左右。此外，幹噎酸奶沒有天然奶酪因制作工藝帶來的高鹽問題，含鹽量僅爲奶酪的七分之一到九分之一。

至於是否“开胃”，其實談不上。幹噎酸奶口感酸爽清涼，搭配新鮮水果，本來是容易刺激食欲（开胃）的，但由於其富含蛋白質，消化速度並不快。再加上喫一口、嚼半天的口感，進食速度也很慢，喫完一碗估計只想讓嘴巴休息。

有些朋友解釋它“开胃”的原因是：喫幾口幹噎酸奶後，再喫普通美食覺得格外好喫就多喫了些。

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如果能接受幹噎酸奶的口感，大多數人都可以適量嘗試。 但有兩類朋友不太適合：

① 幹噎酸奶是冷食，對於平時有胃炎、胃潰瘍或一喫冷食就胃部不適的朋友來說要慎重選擇。

② 老人與3歲以內幼兒。幹噎酸奶質地過於濃稠，容易黏在口腔內部，對於吞咽能力偏弱的老人和幼兒來說難以咀嚼和吞咽，一旦看管不當可能會發生嗆咳甚至窒息等更嚴重的情況。

自制幹噎酸奶有風險，盲目跟風沒必要

這股幹噎酸奶的風潮吸引了不少朋友加入自制幹噎酸奶隊伍，但近期一則新聞向我們提示了自制的風險。

從新聞中可以看到，這位女士在制作幹噎酸奶時，用洗臉巾過濾且未密封儲存，導致細菌污染，引起嘔吐、腹瀉等食物中毒症狀。新聞沒有明確引起該女士感染的細菌，但需要警惕的是比大腸杆菌、沙門氏菌等更厲害的李斯特菌。

事實上，冰箱冷藏室的低溫環境很適合李斯特菌生存和繁殖，這種菌不僅容易污染生肉，也容易污染乳制品。一旦食用被它污染的食物引起中毒，可能會出現發熱、惡心嘔吐、腹瀉、關節痛以及頭痛、腦膜炎等中樞神經系統症狀，對孕婦來說還有可能引起流產、早產等嚴重後果。

參考文獻

[1]賈成靜,蘇丹婷,沈鬱,黃恩善,顧煒,王大宏,李芃,王畋,章榮華,胡崇高.酸奶對小學生上呼吸道感染的預防效果[J].衛生研究,2021,50(06):1030-1034.

[2]鐘燕,黃承鈺,何濤.益生菌和酸奶對乳糖不耐受者結腸菌群作用研究[J].衛生研究, 2006.

[3]河南廣播電視台都市報道.近期爆火！這種“健康食品”有人喫後嘔吐不止？緊急提醒[EB/OL].2024-12-10.

來源：科普中國微信公號

編輯：李芷涵

校對：楊浩賢

審核：鄔嘉宏

籤發：郭斌

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