一說到糖醋，大家都會立馬想起糖醋排骨，其實糖醋魚和糖醋排骨一樣美味好喫，而且糖醋魚的成本更實惠。糖醋魚喫起來酸酸甜甜、外焦裏嫩，讓人一喫就會喜愛上，特別是小孩子，喫過以後更是欲罷不能。

糖醋魚這道菜在我們農村宴席上最爲常見，也是我們當地逢年過節最常食用的一道菜，在中國人的宴席上每一道菜都講究寓意，糖醋魚色澤金黃，全魚炸至定型彎曲有欲魚躍龍門之意，其次就是年年有余、紅紅火火的美好兆頭。這道菜味道酸甜可口，外酥裏嫩，做法也簡單，下面就給大家分享它的做法。

其實糖醋魚的做法很多，有整條做的，也有用魚塊做的，還有魚片的，不過都是先用油炸，炸至金黃，然後熬糖醋汁，最後把糖醋汁淋到魚上面，撒點芝麻或香蔥即可。下面給大家分享酸甜可口的糖醋魚的詳細做法。

需要准備的食材：新鮮鯉魚一條。輔料：蔥、姜、蒜、料酒、澱粉、雞蛋一個、熟芝麻、水、食用油。調味料：食用鹽、白糖、白醋、番茄醬。首先把鯉魚破开，清除掉內髒和魚鰓，然後刮去魚鱗，用刀在魚身兩面割上蝴蝶刀或者劃上花刀，最後剪去小的魚鰭。

蔥、姜、蒜清洗幹淨，蔥切成蔥花，姜切幾片姜片，其它切成姜末，蒜切成末備用。把之前處理好的魚，加入適量料酒、鹽、幾片姜片，裏外兩面塗抹均勻，醃制一下。准備一個幹淨碗，碗中加入適量澱粉，打入一個雞蛋。

再補少許水，順時針攪拌成面糊備用。將之前醃制好的魚，選出姜片不要，然後把面糊均勻掛到魚身和切口裏面。鍋中倒入大量油，油溫燒至六成熱，把掛好糊的魚緩慢放入油中，用勺子把油淋到魚露出部位，炸至兩面金黃撈出瀝幹。

鍋中留少許油，倒入姜末、蒜末小火爆香，再倒入適量番茄醬快速翻炒开，炒出香味後加入一小碗清水，煮开後加入三勺白糖、一勺鹽、兩勺醋，攪拌均勻，然後加入少許水澱粉，收汁至湯汁濃稠，最後淋在之前炸好的魚身上，撒上蔥花和芝麻即可。

除了鯉魚，大家還可以用鯽魚、草魚等，都是可以的。魚肉一定要用新鮮魚，別用冷凍的魚，味道會差很遠。面糊不用做太多，基本一條魚也不會用多少，如果有多的面糊不知道怎么處理，可以裹紅薯條、土豆條等炸着喫。水澱粉就是用澱粉加適量水攪拌而成。

如果家裏面不想用那么多油去炸魚，可以把魚剁成小塊，分別裹上面糊去炸，這樣用油相對會少一些，後面再加入糖醋汁裏面回鍋一下，效果也是一樣的。

如果做給家裏面小孩和老人喫，可以先把魚骨分別剃掉，然後割成魚片，再裹面糊制作。煮酸甜汁的時候一定要小火，千萬別燒焦了。

如果喜歡喫酥脆一些的朋友，可以把炸好的魚復炸一遍，這樣會更加酥脆，但是要注意火候，別炸焦了。沒有番茄醬可以就用糖制作，用番茄醬味道會更好一些。

也有不醃制直接炸的，雖然也可以，但是要求炸得更焦一點，不然多少還是有一些腥味的。加一個雞蛋的面糊掛漿效果更好，而且能增加一點雞蛋的香味在魚裏面，成品喫的時候味道會更鮮香。

加水澱粉能讓湯汁更濃稠潤滑，喫起來口感更好，而且加了水澱粉的湯汁，能更好更均勻的粘在魚身上，不會一下就滑下來。糖醋魚雖然主要是酸甜口味，但是加少許鹽能讓糖醋魚口味更豐富，味道也更有層次感，喫起來會更加美味。

一道酸甜可口的糖醋魚就做好了。這道菜整體制作還是很簡單的，而且既實惠又好喫，家裏有小朋友可以做給他們嘗嘗，不過一定要注意提醒小朋友細嚼慢咽，別被魚刺卡到了。

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