小時候喫鹹蛋，哈妹最愛喫一整個的鹹蛋黃，沙沙的口感，滿足噴香，那種絕妙的滋味一輩子都忘不了。
鹹蛋黃最常見的喫法就是做配粥，一碗白粥一顆鹹蛋簡直是早餐絕配。除此之外，最流行的做法就是做蛋黃酥了。其實鹹蛋黃除了配粥、做甜品之外，炒飯燒菜更是一絕。比如剁碎炒沙和香脆的蝦搭配，鮮香美味，人手一把不夠喫；又或者搭配南瓜，做鹹蛋黃炒南瓜，清甜香醇層次豐富，沒人不愛。今天哈妹就推薦5道鹹蛋黃愛好者絕不可錯過的家常做法，過節家宴，爲家人露兩手，驚豔全場！
香酥蛋黃蝦
配料:
鮮蝦400g、鹹蛋黃4個、油適量、黑椒少許
烹飪步驟:
1.鮮蝦洗幹淨，用竹籤把蝦撐直，把須須剪掉，抽出蝦线
2.平底鍋把油燒熱 ，先用中高火把蝦炸熟，變色即可撈起，油溫繼續加熱，大火炸蝦至金黃，撈起待用
3.炒碎鹹蛋黃，一邊炒一邊用鏟子壓碎，炒至流沙狀態，把蝦放入翻炒，蛋黃裹在蝦上面，撒上點黑椒碎，一手一串
菜譜小貼士:
1.炸蝦要炸二次 第二次油溫要升高 蝦才能脆
2.鹹蛋黃 已經有鹹味了 不用再放調味
鹹鴨蛋黃炒南瓜
配料:
南瓜500克、鹹蛋黃3一4顆、黃酒1湯匙、油適量、澱粉100克、蔥絲少許、鹽少許
烹飪步驟:
1.將南瓜去皮切成條狀。
2.煮开一鍋水，將南瓜焯一下水，五分熟撈出瀝水。這個時間很短,別煮熟了！
3.四顆蛋黃噴上黃酒去腥，放入鍋中蒸6分鐘至熟。
4.將蛋黃碾碎。
5.瀝水的南瓜條均勻裏上幹澱粉。
6.油加熱至五六成熱，放入南瓜煎炸呈金黃色，表層硬挺，撈出控油。
7.鍋中留油，加入碾碎的鹹蛋黃小火翻炒。直到蛋黃炒至呈泡沫狀。
8.加入南瓜條輕推裹上蛋黃金沙。嘗嘗鹹淡，加少許鹽。
9.裝盤，綴上些許蔥絲。成品圖。
菜譜小貼士:
1、南瓜條不能切太細，烹制過程很容易斷开。
2、其實南瓜的皮是很有營養的，含很多胡蘿卜素。可以保留一起炒。這裏爲了擺盤好看才去了皮的。
3、南瓜條要現裹現炸。粉要裹的稍多些，才能南瓜表面才硬挺，炸完南瓜是很容易回軟的。
4、蛋黃記得用小火慢炒，太熱蛋黃就炒黑了。
香菇鹹蛋黃肉糉
配料:
糯米1250g、香菇15朵、鹹蛋黃30個、五花肉300g、糉葉適量、糉繩適量、清水大量、油少許、鹽適量、醬油適量、料酒適量、白糖適量
烹飪步驟:
1.准備好食材。糯米，香菇，五花肉，鹹蛋黃，糉葉，糉繩。
2.新鮮糉葉糉繩提前用熱水泡好。
3.在泡糉葉的時候加少許油進去，這樣主要是可以防止糉子包好以後喫的時候黏在糉葉上。（這次用的是新鮮的糉葉，大家可以選購陳年的幹糉葉或新鮮的或市售的真空包裝的糉葉）
4.糯米提前一個晚上用清水浸泡，水量要完全掩蓋糯米，不能讓糯米暴露在空氣中，以免變質或粉化。
5.香菇提前三小時涼水泡發，泡發至完全漲大，泡發香菇的水過濾備用。
6.鹹蛋黃用料酒浸泡半小時左右，上鍋蒸10分鐘。蒸出的汁備用。
7.將泡發好的香菇和五花肉改刀切成片。
8.將香菇和五花肉放入一個大碗中，加適量的醬油，白糖，鹽，料酒醃制。
9.將剛才蒸鹹蛋黃的汁倒入香菇和肉中。
10.加入幾勺泡發香菇的水。
11.攪拌均勻，放入冰箱醃制半天左右。
12.泡好的糯米瀝幹水份，加適量醬油和鹽。
13.攪拌均勻，陰涼處醃制半天左右。當然也可放入冰箱中，保持穩定的溫度，以免變質。
14.取一片糉葉，折成一個圓錐形，光滑面朝上，底部不要漏口，左右兩邊的葉子盡量保證交叉狀態。
15.加入一勺泡好的糯米，用筷子輕輕捅一捅或手抖一抖，讓糯米充分填滿底部。
16.再放上一顆鹹蛋黃、香菇、五花肉。喜歡的可以多放點，保證不露餡就好。
17.再加入一勺糯米。
18.用勺子稍稍整理，壓平整。
19.抓緊糉子圓錐形的底部，將上方的糉葉往下折，使糉葉完全蓋住圓錐口。
20.將左右兩邊多出來的糉葉分別往裏折，壓緊。
21.再將最上方多出來的糉葉捏緊，折成一個角。按糉子的角度向下折。
22.取糉繩將糉子綁緊。
23. 包好的糉子放入高壓鍋中，加清水完全沒過糉子。高壓鍋大火煮，上汽後再煮30分鐘即可。
24.待高壓鍋消氣後取出糉子稍稍晾涼即可食用。
菜譜小貼士:
1、新鮮糉葉可以直接包，但是如果想讓葉子更有韌性，包的時候不容易撐破，可以放在熱水裏泡一下，當然也可以放鍋裏煮；如果用的幹糉葉要提前一天用清水泡开，冷水即可。如果時間來不及也可以放在鍋裏煮一下。
2、將泡好的糉葉光滑一面都刷上少許油，也可以在泡糉葉的時候加少許油進去，這樣主要是可以防止糉子包好以後喫的時候黏在糉葉上。
3、买來的鹹蛋黃要用白酒或料酒醃制下，再蒸一下，這樣味道會更好，更容易出油。蒸鹹蛋黃出的汁可以用在醃制其他餡料。
4、所有食材在包之前醃制一下讓其入味，這樣包出來的糉子味道和口感比較好。
5、糯米也用調味醃制，可以使包出來的糉子味道和口感更好。
6、糯米在包之前提前泡好，這樣比較容易煮熟。一般浸泡3小時以上，將糯米中的黏性成分釋放出來，這樣包出來才好喫。浸泡的水要完全蓋過糯米，以免糯米裸露空氣導致變質或粉化。
7、包肉糉選用五花肉比較好，糯米比較幹，五花肉裏的肥肉可以中和糯米的幹，喫起來口感比較好。
8、糯米、香菇、五花肉等需要醃制的材料都可以利用晚上睡覺的時間醃制好放冰箱保存醃制，這樣方便第二天一早就可以操作，也不浪費時間。具體需要醃制多久根據各家喜好和實際情況而定。
9、綁糉子的時候不要綁太緊，松緊適宜，保證不散开即可，綁太緊了煮的時候容易爆开。
10、煮糉子的時候要用冷水，要保證糉子全部被水浸透，糉子上最好壓上重物，這樣才能保證完全煮熟。
11、如果用常規的鍋煮糉子，水沒有的時候記得加水，這時要加熱水，保證糉子一直是浸在水裏的。
12、喫不完的糉子可以放在冰箱冷藏保鮮保存，最多只保存3-4日，若要更長是時間則須冷凍保存，要喫的時候拿出來蒸一蒸就可以了。
13、糯米不易消化，所以患有或曾患腸胃病的人不宜多喫；空腹的時候最好不要食用糉子；喫糉子的時候不要喝冷飲，容易讓糯米凝固，不易消化；睡前兩小時也最好不要喫糉子,糉子粘度高、不易消化。
蛋黃千層餅
配料:
中筋面粉120克、水70克、幹酵母1克、鹽1克、鹹蛋黃2個、植物油7克
烹飪步驟:
1.准備食材，稱好重量，鹹蛋黃可以买生的鹹蛋黃，也可以买整個的鹹鴨蛋，剝出蛋黃來用。
2.面粉中加入幹酵母，鹽，然後加入水。
3.用手揉成面團。
4.將面團放在台面上，用力揉幾分鐘，使它變得光滑充滿彈性。
5.揉好的面團放在大碗裏，蓋上保鮮膜，室溫發酵30分鐘。
6.將生鹹蛋黃放入微波爐高火加熱1分鐘左右，使它變熟，再將熟蛋黃用勺背壓碎。
7.在壓碎的蛋黃中加入7克植物油，拌勻，使它成爲溼潤的泥狀。
8.面團發酵好以後，會稍微變大一些。
9.台面上塗抹一層植物油防粘，將面團放在台面上壓扁。
10.用擀面杖擀开成長方形。
11.在面團表面塗抹鹹蛋黃泥，鹹蛋黃泥要均勻而薄薄地塗抹在面團上，面團邊緣不要塗。
12.將面團卷起來。
13.卷好以後，成爲如圖所示的長條，將長條靜置松弛10分鐘。
14.將長條壓扁，並用擀面杖稍稍擀开。
15.再一次卷起來。
16.將卷好的面團立起來，並靜置松弛5一10分鐘。
17.將面團壓扁，用擀面杖擀成圓餅狀。
18.將不粘鍋先預熱，然後將面餅放入鍋中，用小火慢慢地烙。
19.將面餅的兩面烙至金黃即可出鍋。
20.把餅咬上一口，裏面層次豐富。
21.也可切塊上桌，配上果汁，一份很美味的早餐。
菜譜小貼士: 將鹹蛋黃壓碎的時候，要盡量壓的細膩一些，因爲面餅比較厚也比較大，所以烙的時間大約要9分鐘左右。
鹹蛋黃釀五花肉
配料:
五花肉一斤、鹹蛋黃3粒、姜片適量、蒜片適量、醬油適量、紅燒醬油適量、料酒適量、蠔油適量、醋適量、白糖適量、牙籤若幹、蔥適量
烹飪步驟:
1.准備五花肉一塊
2.鹹蛋黃備用
3.用水果刀在肉的中間挖個口，整條肉挖通哦。
4.往挖好的口子裏填入鹹蛋黃，我用了三個填滿
5.填好蛋黃後兩端用牙籤封好。然後用醬油、紅燒醬油、料酒、蠔油、姜片、蒜片醃制一小時。
6.醃制好後放入烤盤
7.烤箱預熱，上下火200度烤30分鐘，中間可以把肉翻一下面再繼續烤
8.烤好的肉待涼後切片
9.調醬汁：醬油+醋+白糖
10.醬汁淋入切好的肉片中
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