秋冬季，蘿卜、白菜、蓮藕、山藥等蔬菜大行其道，更不能少得了今天這個小菜！此菜和蘿卜白菜同屬於十字花科，而且屬於白菜衆多變種中的一員，它就是口感更脆爽、營養更好的菜心。

最近正好有一批菜心上市中，遇到忍不住买了一把。其最突出的營養當屬這個鈣，含有鈣質在410—1350毫克區間，妥妥的蔬菜中的補鈣王者，老人小孩可以多喫。除此之外還有磷、鐵、蛋白質、胡蘿卜素、核黃素、纖維素等營養，賽過蘿卜白菜，秋天值喫一喫。

菜心的喫法比較適合清淡爽口的做法，比如直接燙一燙，澆上料汁就可以喫的“白灼”做法，或者搭配牛肉的快炒，都是極致的下飯好菜。今天我再來分享一個不一樣的做法，把菜心切碎用鹽醃一醃，再揉一揉捏一捏，再搭配豆腐幹和豬肉末快炒一盤，口口脆嫩清香，超級下飯，感興趣的一定要試一試。

話不多說，下面就來分享這道手捏菜心炒豆幹的做法，助你喫出好胃口，詳細做法且看如下步驟分解：

——手捏菜心炒豆幹——

食材准備：菜心一把，厚豆腐幹3塊，豬肉末一塊，蔥蒜適量，紅椒兩個，食鹽，松茸鮮，食用油

第一步：准備新鮮的菜心一把，洗幹淨後瀝幹水分，而後挑揀出那些比較粗的菜心，用刀將其對半剖开，而後把所有的菜心切碎放入盆中備用。此處切得時候要記住，菜心梗得部位可以切得小一些，到了菜葉部分就不用切得太稀碎。

第二步：往切碎的菜心中撒入一小把食鹽拌勻醃制幾分鐘，而後用手揉一揉捏一捏，讓菜心的水分滲出，再把菜心撈出來擠幹水分放一邊備用。

第三步：准備的輔料有厚豆腐幹3塊，將其切成小塊待用。再准備有肥有瘦的豬肉末一塊，還有一些蔥蒜末和兩個紅辣椒切开當作小料使用。

第四步：下面开始烹飪。鍋裏來一些食用油，小火燒熱後先把豬肉末下鍋煸炒，炒至吐出油脂出幹香味的時候加入蔥蒜和幹辣椒炒出香味。再把豆腐幹小粒倒入鍋中，轉爲大火炒個30秒鐘左右、炒勻炒透。

第五步：而後再把揉搓好的菜心倒入鍋中，保持大火先快速地炒勻，再撒入食鹽和松茸鮮（不喜歡的可以不加）調味，繼續翻炒個半分鐘左右就可以出鍋裝盤了。容易做又特別开胃下飯的一道小炒，菜心更佳脆嫩，豆腐幹軟嫩入味，挖一勺蓋在米飯上，拌一拌幾口就掃光一碗飯，感興趣的一定要試一試這個喫法，再給餐桌加一道好菜。

——阿胡的小貼士——

我在醃制菜心時加的食鹽不是太多，所以揉捏出水分後是直接下鍋烹炒的，但是最後調味的時候食鹽的量要少加一些，畢竟菜心中殘留一些鹽分。

如果你醃制菜心的時鹽加的有些多了，建議揉搓之後先清洗一遍，而後再擠幹水分烹炒。今天所用的豆腐幹是厚的“油豆幹”，用薄一些白色豆腐幹也是可以的。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！秋天遇到菜心這個蔬菜要多喫，高鈣高維生素高纖維素，隨手炒一炒就是美味，脆嫩爽口又下飯。如果你喜歡今天這道手捏菜心炒豆腐幹的喫法，那就不妨先關注我，再順手點個贊和“在看”，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！

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