“立秋核桃白露梨，寒露柿子紅了皮。”眼下正是柿子上市的季節，柿子的營養十分豐富，也被人譽爲“果中聖品”。 新鮮的柿子，味甘性涼，可以清熱養陰，有利於緩解秋燥；而且適當喫柿子，能夠爲身體提供營養成分，其實富含人體所需的維生素，果膠，礦物質，微量元素等，能爲人體帶來諸多益處；

柿子除了直接喫，還有很多好喫解饞的做法，今日爲大家分享4種做法，希望大家喜歡；

一、柿子發糕

食材：柿子、普通面粉、酵母粉、紅棗、葡萄幹

1、准備4個柿子，先用清水將表面打溼，再撒上少許的食鹽，利用食鹽的摩擦性用手把它搓洗幹淨，再用清水衝洗兩遍；

2、清洗幹淨之後，先用小刀把柿子蒂切除幹淨，再一分爲二，二分爲四，全部切成小方塊兒，放進料理機裏，少加一點清水，選擇果蔬鍵把它打成汁兒，打好後全部倒在一個大碗裏，加上4克的酵母粉，用筷子把酵母粉充分的攪拌溶解，

接着再少量多次的往裏面加入適量的普通面粉，每一次我們都要給它充分的攪拌均勻，這樣才能夠更好的掌握它的稠細程度，最後一直把它攪拌成這種拉絲的狀態就可以了，放置溫暖處發酵至2倍大；

3、趁着這個時間，准備適量的葡萄幹和紅棗，使用面粉充分的清洗幹淨後，把紅棗兒剪成小塊備用；差不多半個小時的時間面已經發好了，表面出現了很多的小氣泡兒，現在先不要着急攪動，加上紅棗碎之後，

再給它充分的攪拌均勻，攪勻之後先把它放在一邊；

5、准備一個模具，在底部和四周都均勻的刷上一層薄油，刷好後將面漿全部倒入模具裏，再拿起來給它震動兩下，把表面震動平整，也將裏面的氣泡震出來，最後一步再沿着邊緣把葡萄幹給它擺放進去，擺放好之後進行二次醒發15分鐘；

6、醒發好後冷水上鍋，上汽計時蒸上50分鐘，蒸好後再燜上3分鐘；

打开蓋子，柿子的果香味特別濃鬱，看着都超級的有食欲，按壓一下十分的蓬松宣軟，

等到不燙手，我們再給他脫模，然後用刀切成自己喜歡的大小，裏面加了紅棗和葡萄幹，營養全面，喫的嘴裏非常的軟糯香甜。

二、攬柿子

食材：柿子10斤、辣廖草、溫水

1、制作攬柿子的一定要選用青柿子，一定要摸起來特別硬的，這樣制作出來的柿子才是脆甜的，另外還要注意選擇表皮光滑，沒有明顯損傷的柿子，損傷的柿子在泡的過程中更容易變質；

2、先將柿子把一個個掰掉，在選用一把鋒利一些的剪刀，將把也剪掉，防止互相扎破果皮；

3、處理好後的柿子，放入一個大一點的容器中，加入沒過柿子的清水，再加入一大勺的鹽，一大勺普通面粉，然後把柿子抓洗清洗幹淨，接着再用清水衝洗幹淨撈出瀝水；

4、准備適量的辣廖草，辣廖草在農村隨處可見，在城區的話，可以去河溝邊找一找，它喜歡生長在水邊，用它給柿子去澀效果非常好，而且它還是一種非常好的中藥材，有很多的用途，用途之一就是可以用於攬柿子；

5、將辣廖草擇一下，再將草根剪掉不要，然後放入清水中，加一勺鹽，用淡鹽水將辣廖草清洗幹淨，建議戴上手套處理，以免辣手，清洗幹淨後撈出瀝水；

6、瀝水的時間來燒一大鍋水，燒开了關火放涼至50-60度作用，也就是摸着不燙手的溫度，這個水溫也是很關鍵的，水溫低就需要泡更長時間，水溫過高，又容易燙傷柿子，都會影響成品的口感；

7、准備一個大一點容器，首先將瀝幹水分的辣廖草鋪在下面，接着再把柿子一個個擺放進來，然後再加入不燙手的溫水，這個水量一定要沒過柿子，然後蓋起來密封緊了，放到陰涼的地方給它泡上3-5天的時間就可以喫了；

這是泡了4天的柿子，泡好以後的柿子表皮微微發黃，並且摸着有點點的黏黏的，像這樣的柿子就泡好了；

喫的時候刮片，可以看到裏面的果肉像蘋果一樣透亮；

三、曬柿子幹

食材：脆柿

1、20斤柿子先一個個清洗幹淨，然後再來削皮，柿子底部也記得要處理幹淨，全部削好後裝到一個大盆裏面。

2、接着我們來燒一大鍋水，水开後直接倒入柿子裏面，再加一勺鹽泡10分鐘。

3、撈出來就可以开始切柿子了，先對半切开後去除中間的籽，再切成小長條，一個柿子大概能分成6小塊兒，曬柿子幹不能切的太小，不然喫起來會特別硬，還沒有嚼勁。

4、全部切好後裝入簸箕裏面，然後拿到樓下去曬。

5、晾曬柿子的過程中記得給柿子翻一翻面，第一天曬完後，柿子表面的水分基本上都吹幹了，第二天又曬了一天，柿子捏起來更軟了一些。

6、後面我又接着曬了兩天，大概曬成這樣就可以收起來了。

我們的柿子幹就做好了，喫起來口感勁道有嚼勁，柿子的香味也非常的濃鬱，喫不完的用罐子裝起來，仿佛像封存起一罐濃濃的秋意一樣，當爲小零食喫可香了。

四、柿餅

食材：柿子

1、柿子選擇果型好，個大飽滿，沒有蛀蟲，顏色黃澄澄的，然後削皮，柿子的果柄一定要保留，然後放入水盆中，倒入一壺开水，燙一燙柿子表面的細菌，持續10秒鐘即可，燙好之後再衝洗一遍；

2、找來一些長繩子，把柿子枝固定起來，形成一串一串的柿子燈籠，放在陽光通風處，太陽充足的話曬2個星期左右星期就可以了，在曬的過程中，可以間隔幾個小時用手捏一捏，把柿子捏軟一些，曬好的柿子餅筋道可口，軟糯香甜。

如果像柿餅出霜，就把柿子皮和柿子放一起，然後捂嚴實，直到出霜就可以了。

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