炸酥肉怎么做不回軟?牢記4個竅門,酥肉涼了都酥脆,誰做誰成功
一到冬季,食欲就莫名地變好了,總想喫點東西,尤其是喜歡喫些油炸食物,比如炸酥肉,讓人百喫不厭。
說到炸酥肉,看起來很簡單,給肉條裹上面糊,再入鍋炸熟,就做好了。不過想要做出最好喫的口感,隨隨便便去做肯定不行。
制作炸酥肉,很容易發生剛一出鍋就回軟的問題,味道再好也喫着都不香了。那么炸酥肉怎么做不回軟呢?建議牢記4個竅門,這樣做出來的酥肉涼了都酥脆,而且誰做誰成功。
下面就來分享一下炸酥肉的詳細做法,以及小竅門,還不太會做的朋友趕緊來看看。
先看看炸酥肉的小竅門:
第一:記住除了放面粉,還要放澱粉
如果調面糊只用面粉,這樣炸酥肉的話,成品比較硬,而且放置一會兒就會回軟。因爲面粉的吸溼性導致食物在放置一段時間後,表面會吸收空氣中的水分,從而變得不酥脆了。所以調面糊時,要添加適量澱粉,提升口感和酥脆度。
第二:記住不放雞蛋
很多人調面糊,習慣用面粉和雞蛋,這樣確實可以炸食物,但想要酥脆不回軟,不建議這么做。
加雞蛋炸的酥肉,剛出鍋趁着熱乎勁喫還行,但稍微放一會兒就會變軟了,特別影響口感。我試過很多調面糊的方法,只要加了雞蛋,效果都不太理想。也試過超市买的那種現成的油炸粉,加了雞蛋依然不夠好喫。
第三:掌握好面糊調好的形態
有人把面粉、澱粉的比例弄對了,也沒有加雞蛋,結果做出還是口感很差。出現這種情況,可能是調面糊時沒調好,要么太稀了要么太稠了。
當面糊太稠裹肉條,會出現兩種情況,一種是肉條裹得太厚,炸好後有一層厚重的外皮,口感不好,還可能導致內部不熟;另一種是肉條裹得面糊不均勻,炸好口感差。
當面糊太稀裹肉條,炸出的酥肉會缺乏酥脆感,非常難喫。
所以掌握好面糊調好的狀態很重要!建議調面糊時分次加水或者啤酒,調成稠酸奶的狀態,挑起時面糊呈流线型。
第四:記住要復炸
有人炸酥肉前面每一步都做得很好,但就是少了復炸,結果酥肉的溫度稍微下降就有些回軟了。所以想要保證炸好的食物酥脆不回軟,一定不能偷懶,要進行二次復炸。
接下來看看炸酥肉的詳細做法:
【炸酥肉】
准備豬肉、生姜、蔥、白胡椒粉、鹽、生抽、雞精、面粉、澱粉、泡打粉、食用油、水或者啤酒。
1、豬裏脊或者五花肉洗淨切好(切條要粗些,或者切片要厚些)。蔥姜切絲放在一起,加水浸泡出蔥姜水。
2、豬肉切好後,加入鹽、白胡椒粉、雞精、生抽抓拌均勻,再加少許蔥姜水抓拌吸收。處理好後,醃制一個晚上入味。
3、空碗中放入面粉、澱粉、泡打粉,面粉和澱粉比例是一比一,用紅薯澱粉最好,沒有就用玉米澱粉,若有面粉澱粉總共100克就放5克泡打粉。
4、然後加入鹽,也可以再加點辣椒粉、花椒粉。加好後分次加入水或者啤酒,攪拌成糊狀。(用啤酒更加蓬松,若不喜歡這個味兒也可以用水)
5、調好後倒入一勺食用油攪拌至順滑,脆皮糊就調好了。
6、鍋內加油,可以沒過肉條的多一些的量,加熱到五成熱轉小火。一根肉條放進面糊中裹均,提起停頓一下,不滴後放進鍋內,這樣依次放入一些肉條入鍋,不要太擁擠。
7、炸制過程中多撥動幾次,均勻受熱,炸成金黃色後撈出。
8、全部炸完後,轉成中大火,燒到微微冒煙的狀態,將一部分酥肉放進鍋內,撥動幾下,顏色變深後撈出,再將剩余的復炸一下。(復炸時油溫要高,時間要短,而且最好等酥肉撈出了再關火)
按照以上方法去做,炸酥肉的成功幾率更高,趕緊試試吧。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見!
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