死面、發面、燙面、半燙面、半發面的區別和用途,趕緊來了解一下
制作面食,都離不开水和面粉,用它們混合成面團,再做成各種各樣的面食,比如包子、蔥油餅、面條等等。說起來簡單,但要做出最佳口感,“和面”上很有講究,每種面食都有適合它的和面方法,若是面沒有和好,做出的面食會口感差。
家庭制作面食,很常用這幾種和面方法,分別是死面、發面、燙面、半燙面、半發面,那么它們的區別和用途是什么?如果你還弄不明白,趕緊來了解一下。學會了之後,制作面食就簡單多了。
一、死面
死面就是面粉中加涼水和面,這樣揉出的面團比較硬,做出的面食有勁道。通常適合做手擀面、刀削面、鍋貼、水餃、死面餅等。死面做出的食物不太容易消化,所以別過量食用。
不過死面和出來的面團,還是要醒一會兒的,更有利於後面操作。
二、發面
發面很多人都熟悉,最常用的方法是面粉裏加酵母加水和面,面團揉好後發酵到兩倍大,再用來制作面食。通常適合做饅頭、花卷、包子、發面千層餅、發面蔥油餅等等。
和面時,面粉和酵母粉的比例是100:1,面粉和水的比例是2:1。比如500克面粉,用5克酵母粉、250克水。(水要靈活調整,畢竟面粉的吸收性不同。還有要用溫水)
另外面團發酵好了會有三個特點,一是面團比之前大兩倍;二是面團扒开有密集的蜂窩;三是戳個小洞不會回縮。若這三點都具備,說明發酵好了,才可以用來做發面食物。
發面食物比較好消化,大人孩子可以適量食用。
三、燙面
燙面是用开水和面,用這種方法制作出來的面食非常柔軟,放涼了不會硬。不過由於面粉被开水燙了,因此做出的面食不筋道。通常適合做油糕、燙面蔥花餅等。
面粉中加入燒开的水,用筷子攪拌成絮狀,等不燙手後揉成面團,再蓋起來醒十分鐘。醒過後繼續揉成光滑狀態,就可以制作面食了。
四、半燙面
半燙面是和面時,一半或者三分之二面粉用开水攪拌,剩下的面粉用涼水攪拌,都變成面絮後再攪拌在一起,揉成面團。這樣和面做出的面食,既有燙面的柔軟又有死面的筋道,口感非常好。
有人覺得一半开水一半涼水和面太麻煩,還不如直接用溫开水?實際上這兩種方式做出來口感大不相同,半燙面更好喫一些,沒這樣做過的朋友不妨試試。
半燙面適合做各種餅,比如蔥油餅、麻醬餅、手抓餅、韭菜盒子等,柔軟又有嚼勁,放涼也不硬。
另外想要做出的餅有層次,要刷上油酥。(油酥的制作:碗內放入少許面粉、鹽、五香粉或者椒鹽,再倒入食用油攪拌,變成稀糊狀。)
五、半發面
半發面有兩種,一種是面團發酵好後再加入一些死面揉成面團,另一種是面粉加酵母揉成面團後,不需要發酵到兩倍大,經過一定時間的靜置發酵,就可以制作面食了。適合做烙餅、生煎、餡餅等。
看了以上五種和面方法,都知道怎么用了嗎?有時間做面食試試。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見!
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