進入立秋節氣，溫度依然不減，各種蔬菜也結得歡，所以這段時間，人們要多囤上一些蔬菜，爲漫長的冬日做好准備。保存食材，比較常見的方式有兩種，一種是通過陽光和風，將食物幹制，而另外一種便是做成醃菜。兩種方式都可以將食物的保存期拉長至一年半載，食物的風味與口感各異，愛喫的人們總會在這個季節忙個不停。

今天要跟大家分享的便是這個季節要醃制的一種經典味道——酸豆角。其是以豇豆爲原料，經過發酵而成，與新鮮的食材相比，其滋味酸爽，口感清脆，喫起來十分暢快开胃。而在制作酸豆角的過程中，會產生大量的有益菌，對於維持我們的腸道健康十分有益。

醃好的酸豆角可以加點肉沫炒着喫，或是直接切碎了拌面喫，亦或是搭配着肉餡蒸包子喫，都特別的鮮香解膩。所以酸豆角是我家的常客，每年的都會在秋季醃上一大罐。因爲這個時節的豆角稱爲秋豆角，其生長速度會放緩，不易老化，口感更嫩，醃出來的酸豆角自然也就更有嚼勁。下面就將醃酸豆角的方法分享給你，喜歡喫的話你也試試吧~

1、首先來處理豇豆，將其逐一摘一遍，不僅要去掉兩頭的小尾巴，也要注意檢查是否有蟲眼。我們要用鮮嫩的且完好的來醃制，不僅更好喫，也更耐放。接着用清水反復多洗幾遍，將髒東西都洗掉，繼而用小蘇打水泡十分鐘，最後換水衝幹淨。畢竟是直接醃制的，我們在清洗的時候要多一些仔細，喫着更健康。

2、把豇豆表面的水分先用力甩一甩，接着放到容器上攤开，置於通風的地方自然晾幹。並且進一步晾曬，直到其質地變得柔軟，彎折起來不易折斷。這樣可以將生水都曬幹，同時也可以使其中的水汽散掉，去掉其本身的生澀味，醃好之後口感會更脆，更香。

3、在幹淨的鍋中加適量的清水燒开，放入食鹽，一斤豆角按照50克來計算，待食鹽徹底溶解後關火，從竈台上端離，徹底涼透。

4、接着我們來裝罐子，最好用玻璃材質的，這樣不會有異味，在醃之前需要提前將罐子用开水燙一遍並晾幹。把豆角分成小把盤好，逐一碼入罐子，盡量壓得實一些，減少縫隙。全部裝進去之後，將鹽水倒進去，保證豆角浸沒在水中。最後加上50毫升的白酒，即可將罐子的口封住了。

5、將罐子放置到陰涼避光的地方，一般來說3天左右顏色就开始發生變化，一周以後就變黃了。不過爲了食用起來更健康，我們最好在一個月之後，再开始喫。

【技巧總結】

1、把豇豆洗幹淨之後要進行充分地晾曬，使其表面的生水徹底蒸發掉，這樣在醃制的過程中不易變質長白膜。另外也要將其中的水汽散掉，這樣更容易醃透，口感也更脆。

2、鹽的多少不會影響酸豆角的成功與否，所以不必放太多，但是鹽水要用燒开的，這樣可以將生水中的雜菌去掉，在醃制的過程中更容易成功，成品也耐保存。

3、除了鹽水之外，在封蓋之前還要加一點白酒，有助於增加風味，同時起到殺菌的效果，使酸豆角越放越好喫。

下面就來分享一款【酸豆角肉包】的做法，好喫不膩。

1、酸豆角適量，用清水洗兩遍，接着少些开水，將其放到裏邊，煮兩分鐘，接着撈起控幹，之後切成小丁。

2、另外准備一些新鮮的肉，在料理機中絞碎成小顆粒的狀態。

3、起鍋燒油，等待油徹底熱透之後，把肉放進去，快速扒拉散，並炒到變色，先放些洋蔥丁進去，同肉餡炒勻。

4、接着把酸豆角倒進去，在肉餡中翻炒兩分鐘，繼而放入一點胡蘿卜碎，繼續炒一小會兒，調入生抽，蠔油，鹽，能夠喫辣的加點小米椒，將餡料的香味炒出來後關火。

5、將發酵之後的面團揉至細膩光滑，接着分享包子劑並擀薄，放入餡料並包好捏牢固。

6、准備一塊蒸布浸溼，在蒸屜上鋪好，把包好的包子放到上邊，確保其體積再次膨脹後开始蒸。十五分鐘之後就熟了。

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