立秋後，炎熱的夏季即將過去，秋天的涼爽將逐漸取而代之。雖然天氣依舊炎熱，但早晚已經开始感受到一絲涼意。此時，人體的生理狀態也隨之發生變化，秋季是養生的關鍵時期，飲食上也應當順應節氣，多喫時令蔬菜，既能滋補身體，又能爲即將到來的秋冬儲備能量。

在衆多的時令蔬菜中，韭菜苔是一種非常值得推薦的蔬菜。立秋後的韭菜苔鮮嫩可口，營養豐富，被譽爲“全身是寶”的佳品。今天，我們就來聊聊韭菜苔的營養功效以及如何將其做成一道美味的家常菜。

韭菜苔是韭菜長到一定階段後，抽出的花莖部分。韭菜苔色澤翠綠，口感鮮嫩，不僅味道獨特，還是營養的寶庫。韭菜苔富含多種維生素和礦物質，特別是維生素C、維生素A、鈣、鐵等成分。同時，它還含有豐富的膳食纖維和天然抗氧化劑，具有養肝護肝、護眼明目、抗菌消炎、促進消化、通便排毒等功效。

推薦食譜：素炒韭菜苔

材料准備：韭菜苔200克，金針菇100克，黑木耳50克（幹品重量），胡蘿卜1根，姜絲適量，幹紅辣椒2個，生抽1湯匙，鹽適量，雞精適量，澱粉少許，食用油適量。

步驟詳解：

1. 食材處理：將韭菜苔洗淨，摘去老根，瀝幹水分後切成5釐米左右的段備用；胡蘿卜洗淨去皮，切成細絲備用；金針菇剪去根部，分开一束束，然後清洗幹淨；幹黑木耳用清水泡發，待完全泡开後摘去硬蒂，清洗幹淨；將金針菇和黑木耳在沸水中焯水1分鐘，撈出過涼水，瀝幹備用。

2. 調料准備：取一個小碗，加入1湯匙生抽、適量鹽、雞精，再加少許澱粉和適量清水，調成料汁備用。

3. 炒制：將鍋加熱，倒入適量食用油，油熱後放入姜絲和幹紅辣椒炒香，注意姜絲炒至金黃，但不要炒糊，將切好的韭菜苔段和胡蘿卜絲一同倒入鍋中，用中火快速翻炒約30秒，使韭菜苔稍微變軟，胡蘿卜絲斷生。

4. 調味出鍋：接着將焯過水的金針菇和黑木耳加入鍋中，翻炒均勻，最後倒入調好的料汁，快速翻炒，使所有食材均勻入味，大約再炒1分鐘即可出鍋。

這道素炒韭菜苔色彩鮮豔，口感豐富，既有韭菜苔的清香，又有金針菇的嫩滑和黑木耳的脆爽，再加上胡蘿卜的微甜，味道層次分明，是一道營養與美味兼具的家常菜。

烹飪技巧：

1. 韭菜苔炒制時間不宜過長：韭菜苔較爲嫩滑，炒制時間過長容易變軟失去脆嫩的口感。因此，韭菜苔下鍋後應快速翻炒，保持其鮮嫩的口感。

2. 金針菇和黑木耳焯水後過涼：金針菇和黑木耳焯水是爲了去除雜質和異味，焯水後過涼可以保持食材的彈性和脆感，使口感更加爽口。

總之，立秋後，韭菜苔正值最鮮嫩的時候，營養價值高，搭配金針菇、黑木耳等食材一起炒制，不僅能滿足味蕾，還能爲身體提供多種健康益處。這道菜制作簡單，卻能帶來豐富的口感和營養，實在是秋季家常菜的不二選擇。

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