導語：炒空心菜，最忌直接下鍋炒，教你飯店不外傳技巧，葉嫩梗脆不發黑~

空心菜是夏季餐桌上常見的綠葉蔬菜，也叫通菜、竹葉菜、無心菜等，是一種營養非常豐富的蔬菜。夏季正是喫空心菜的季節，適量食用可以消暑解熱、促進代謝、去火強免疫。空心菜最常見的做法便是炒着喫，炒空心菜清脆爽口，十分下飯！炒空心菜看似非常地簡單，無非是切一切扔到鍋裏炒，但是，很多朋友卻做不好，不是顏色發黑，就是口感不佳，很是影響心情。

其實，炒空心菜也是有小技巧的，以前我也總是炒不好，還好後來跟在飯店當大廚的表哥學會這個做法，炒出的空心菜跟飯店的一個味，葉嫩梗脆，顏值高不發黑，全家人都搶着喫，一起來看看我是怎么炒的吧：

首先，食材選購很關鍵，要想炒出的空心菜翠綠不黑，購买時就要注意，葉黃偏老、放置時間較久已經發蔫的空心菜不要买，盡量挑葉梗挺直飽滿、顏色清新翠綠的拿。

1.先將买回來的空心菜摘洗一下，挑揀出雜質的雜草，去掉發枯的蔫葉子。處理好的空心菜放入大碗中，然後加入一點點食用小蘇打和一勺食用鹽，攪拌化开後再加入沒過空心菜的涼水，浸泡10分鐘左右，目的是去除農藥殘留，將空心菜清洗的更加幹淨徹底，喫着也放心。

2.再准備一些配料：大蒜多一些切成大蒜片；小蔥一棵切蔥花；適量幹辣椒用剪刀剪成成辣椒段，全都放一起備用。

3.浸泡好的空心菜輕輕搓洗幾遍，然後再用流動的清水多衝洗幾遍，控幹水分後放到菜板上，先把根部口感較硬的部分切掉不要，再將梗和葉子切成2~3公分的小段後，分开放到盤裏備用。

4.提前燒一鍋开水，水开後滴入幾滴食用油，目的是使焯水後的空心菜顏色保持翠綠，接着先下入空心菜梗焯燙片刻，大約半分鐘後再下入空心菜葉子，繼續焯水15秒後控水撈出放到冷水中過涼，然後再瀝幹淨水分備用。

空心菜梗較硬，如果直接炒會難熟，而且炒的時間久了容易發黑，所以需要先焯一下水。

5.調個料汁：碗中放入一塊豆腐乳，將其碾碎後，再加入一匙食鹽、一匙白糖，適量的蠔油和生抽，攪拌均勻備用。

6.起鍋加入一大勺豬油，豬油炒出的菜會更香，油化後再下入蒜片、蔥段和幹辣椒，翻炒出香味後再倒入空心菜，大火快速翻炒30秒後倒入調好的料汁，繼續大火將調味料翻炒均勻後即可關火出鍋，美味即成！

炒空心菜時火候一定要掌握好，要中大火快速翻炒，而且時間不要炒得過久，這樣炒出的空心菜才會梗脆葉綠不發黑，又鮮又嫩超好喫！另外，炒空心菜時加入一塊腐乳一起炒，味道會更美味~我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注喫貨峰子哦！

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