立秋已至，換季之時增強孩子免疫力是關鍵。推薦三道葷素巧搭的肉菜，不僅營養全面均衡，搭配米飯更是美味加倍，讓孩子喫得开心，身體更強壯！

一、【油面筋燒肉丸】

制作配料：肉餡兒300克 澱粉2勺 蠔油1勺 生抽2勺 老抽2勺 鹽1/3勺 白胡椒粉+姜粉1小勺 小雞蛋1個 陳醋半勺 油面筋1袋 白菜適量 蔥蒜適量

制作方法：

1、准備肉餡兒，加入生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、鹽1/3、澱粉2勺、白胡椒粉+姜粉1小勺，再打入1個小雞蛋，攪拌至上勁；

2、油面筋用筷子戳個洞，把裏面的孔洞戳一戳，再把肉餡兒塞進去；

3、熱鍋涼油，加入蔥蒜爆香，加入开水，加入生抽1勺、老抽1勺、陳醋半勺；根據口味適量增加鹽量；

4、加入油面筋肉丸，蓋上蓋子燜熟15分鐘左右，出鍋之前加入小白菜，食材熟透，大火收汁，加入小蔥出鍋；

5、非常有嚼勁的油面筋，裹着肉丸，泡在湯汁裏，太好喫太下飯了！重點還有最後煮進去的白菜，泡在肉丸煮的湯汁裏，真的太好喫了。

二、【粉蒸牛肉】

制作配料：牛肉500克 生抽2勺 老抽1勺 鹽1勺 蠔油1勺 白胡椒粉+姜粉適量 小蘇打一丟丟 澱粉1勺 雞蛋1個 米粉適量

制作方法：

1、牛肉切成薄片，清洗幹淨，瀝幹水分備用；

2、开始調味：加入白胡椒粉和姜粉、老抽多半勺、一丟丟的小蘇打、生抽2勺、鹽1勺、蠔油1勺；最後加入1勺澱粉、打入一個雞蛋抓拌均勻，密封醃制。可以提前一晚冰箱冷藏醃制；

3、大米和糯米比例1:2，清洗一下瀝幹水分，放在鍋裏炒熟至焦黃色；把大料、香葉、花椒挑出來不要，放在破壁機打成米粉；

4、取適量的米粉，分次加入清水搓均勻，半幹不溼的狀態就可以；

5、底部可以鋪上自己喜歡的配菜打底；

6、把拌好的米粉直接倒在牛肉碗裏，讓每一片牛肉均勻裹上一層米粉；均勻鋪在碗中。入鍋之前表面再噴點清水；冷水上鍋蒸大約30分鐘左右。米粉蒸熟就可以了；

7、這樣做的粉蒸牛肉軟嫩不柴，非常入味好喫，清淡不油膩，越嚼越香的那種；

三、【豆豉蒜末蒸排骨】

制作配料：排骨2根 生抽2勺 老抽1勺 蠔油1勺 鹽半勺 澱粉1勺 白胡椒粉+姜粉1小勺 大料水2勺 大蒜4個 豆豉1勺 腐竹適量 蟲草花適量

制作方法：

1、准備2根排，清水浸泡出血水，加入面粉搓洗幹淨，瀝幹水分；加入生抽2勺 老抽1勺 蠔油1勺 鹽半勺 澱粉1勺 白胡椒粉+姜粉1小勺 大料水2勺；

2、豆豉切碎一點，加上蒜末下油鍋炒香，小火炒至微微焦黃，加在排骨裏，抓拌均勻，密封冰箱醃制2小時，或者提前一晚醃制；

3、腐竹泡軟，切段鋪在盤子底部，再把排骨鋪在腐竹上面；

4、最後把泡好的蟲草花放在上面，冷水上鍋蒸，大火燒开轉小火慢蒸，如果想喫有嚼勁的，蒸40分鐘，如果想喫軟爛的，蒸一個小時以上；

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