衆所周知，在中國人的餐桌上，大到一頭豬，小到一只雞，都是中國人的傳統家禽。而這些家禽，更成爲千萬年來，中國人餐桌上最普遍的滋補食材。雖然隨着洋快餐的一些炸雞進入中國市場，但是在中國數千年的飲食習慣中，對於雞類食材方面的講究也是頗多的。

比如飲食君本期要介紹的中式炸雞，如果你喫膩了洋炸雞，那么這道酥炸雞你也得學着做。或許當你真正接觸制作它的時候，它將成爲你餐桌上的常客。因爲飲食君就深深地被它迷戀，以至於每周都要做上一只

【麻辣酥嫩燈籠雞】

1.准備所有食材，取幹辣椒片剪去籽待用，將一只雞清洗幹淨並用冷水下鍋，加入少許蔥姜、黃酒煮开之後改用小火煮制20分鐘，待雞煮完以後出鍋，趁熱再給雞皮抹上一層老抽；

2.炒鍋中倒入食用油，待油燒到7-8成熱的時候，我們將雞放到油鍋裏炸，待雞皮表面炸至棗紅色以後，我們再將整只雞撈出，瀝幹油汁；

3.另起一只炒鍋，加入100克油以後我們放入花椒炒制，利用小火慢熬待花椒顏色炸至棕紅，趁熱加入幹辣椒和其它香料，利用中小火煽炒至辣椒出香色；

4.將煮雞的雞湯過濾掉倒進炒鍋，鍋內倒醬油、冰糖，待雞湯煮沸，將鍋蓋起來用中火熬制15分鐘出味，此時將炸好的雞放到深鍋中，將煮制完畢的雞湯也全部倒進鍋中，雞湯的量約佔雞身的4/5處，接着加入黃油、蔥姜和鹽；

5.燒开之後蓋上鍋蓋，用小火再將整鍋雞煮45分鐘即可，這個時候整只雞差不多酥爛入味，撒點青蒜末即可裝盤上桌。

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