涼拌秋葵

備料：秋葵13根、小米辣3根、蒜3個、蔥1根、生抽2勺、香醋1勺、蠔油1勺、油適量、鹽8克、糖4克。

做法：把秋葵洗淨，鍋中燒水，水开後下入秋葵和適量的鹽，再加入幾滴油，焯水5分鐘。撈出控水。從中間拋开，擺在盤中備用。

小米辣去蒂洗淨切成圈、蒜去皮切末、蔥切花放在碗中。加入生抽、蠔油、香油、白糖攪拌均勻，淋在秋葵上。鍋中燒油，油熱時倒在秋葵上即可食用。

涼拌豆腐皮

備料：豆皮4張、黃瓜1根、胡蘿卜1根、香菜4個、糟辣醬1勺、自制辣椒油2勺、白芝麻1勺、大蔥1段、姜絲3克、大蒜7瓣、朝天椒2個、涼拌醋2勺、雞精3克、花椒10粒、芝麻油1勺、白糖5克。

做法：把豆腐皮洗淨切成條。鍋中燒水，水开後，加入鹽和少量的油，倒入豆腐皮焯水3分鐘，撈出過量水。瀝水備用。

胡蘿卜切絲，黃瓜洗淨切絲，蔥切段、姜切絲、蒜去皮洗淨切成末備用。把空耗水的豆腐皮放在碗中，加入胡蘿卜絲，黃瓜絲，香菜末、糟辣椒、辣椒油、白芝麻、蒜末、姜絲、醋、雞精、芝麻油和白糖備用。

鍋中燒油，油熱時，下入花椒炸香。倒在蒜末上攪拌均勻後，裝在盤中即可食用。

涼拌豬脆耳

備料：豬耳1至、八角3個、桂皮1塊、生姜3片、大蔥3段、朝天椒2個。生姜3片、蔥1根、香菜2根、辣椒油2勺、生抽1勺、香醋半勺、老抽一勺、鹽半勺、白糖4克、熟芝麻10克。

做法：把豬耳洗淨，放入鍋中。加入適量的清水，放入蔥段、八角、桂皮、香葉和姜片大火燒开，轉中火煮40分鐘。關火晾涼備用。

香菜洗淨切成碎，蔥切末、姜蒜去皮洗淨切成末，朝天椒去頭洗淨切成末。

碗中加入鹽、香油、生抽、香醋、老抽和白糖攪拌均勻。把晾好的豬耳切成絲放在盆中，加入調好的料汁。攪拌均勻，裝在盤中即可。

涼拌牛肉

備料：牛腱子肉1500克、水適量、花椒粒3勺、白膠2個、香葉4片、草果1個、桂皮2段、姜8片。姜一小塊、蒜8瓣、蔥1根、香菜2根。胡椒粉3克、生抽3勺、蠔油1勺、香油1勺雞粉1勺、香醋半勺水2勺，油潑辣子3勺。

做法：把姜片、花椒、八角、香葉、草果、桂皮放入郭愛紅，加入適量的清水。放入洗淨的牛肉大火燒开，轉中火撇去浮沫。倒進高壓鍋中燜煮1個小時，撈出晾涼備用。

把晾好的牛肉切成薄片，型材切碎、蒜去皮洗淨切末，蔥切花備用。碗中加入生抽、蠔油、香油、水、醋和胡椒粉攪拌均勻備用。鍋中燒油，下入姜碎、蒜末炒香，再倒入調好的料汁攪拌均勻煮开關火淋在牛肉上。加入蔥花、香菜，淋上油潑辣子攪拌均勻，即可食用。

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