輕芝士蛋糕

聞着是天河城負一地鐵口處飄來的泡芙的甜膩，是熟睡嬰兒殘留嘴角的奶香，甚至是ANNASUI迷夜翎雀的調調。卷上舌尖，是入口即化的德芙，是眨眼稍縱即逝的時光，是指間握不緊的流沙……芝士蛋糕，顛覆了味蕾對傳統蛋糕的印象。輕重之分在於面粉的入侵與否，前者與面粉澱粉暗渡陳倉，後者獨善其身，與面粉澱粉老死不相往來。做戚風哪怕從來沒成功過，也不用怕，因爲它比戚風容易，不怕消泡，不太會膨脹，所以塌陷、回縮率也低；但也比戚風難，要控制开裂。勇敢試試吧，哪怕是裂了，味道還在那兒。

原料：奶油奶酪、純牛奶、淡奶油、黃油、蛋黃、蛋白、白砂糖、低粉、玉米澱粉。

做法步驟：

第1步、材料大合集，按數量秤量好；

第2步、把奶油奶酪、純牛奶、淡奶油及黃油隔水加熱；

第3步、用蛋抽攪拌至無顆粒；

第4步、加入2個蛋黃；

第5步、攪拌均勻後奶糊顏色變深；

第6步、低粉和玉米澱粉分別過篩篩到糊中，順序不分先後；

第7步、繼續用蛋抽攪拌均勻，然後放置一邊待用；

第8步、往蛋白中分次加入白砂糖攪打；

第9步、打至溼性發泡；

第10步、把打好的蛋白分次加入到蛋奶糊中；

第11步、上下翻拌均勻；

第12步、倒入蛋糕模中；

第13步、把蛋糕模放進烤盤，並往盤中注入約2cm深的开水；

第14步、32L烤箱上下火150°，置中下層，烤70分鐘；

第15步、出爐時表面沒有开裂；

第16步、稍晾涼後，先倒扣在手上，然後放入盤中，再放入冰箱冷藏一夜就好了。

小貼士：

1、蛋白不能打至幹性發泡，是因爲幹性蓬松度高，容易撐裂，而芝士蛋糕要的是綿密；2、淡奶油沒有的話可以不放，放是增加奶味；3、雖然芝士蛋糕不像戚風一樣講究蓬松度，但加入蛋白的時候最好還是採取上下翻拌的方式；4、原則上來講，烤盤的水越深溼度就越大，能有效降低开裂的可能性，但一般的烤盤比較淺，只能盡最大可能加水，並且要加入开水才熱得快；5、不同牌子不同容積的烤箱溫度不同，但是盡量往中下層放是比較理想的，因爲下面有水也不容易焦，若太靠上很容易就开裂。另外不管是放在哪層，溫度都宜低不宜高，在烤的過程中應密切留意變化，發現有开裂的趨勢要及時調低溫度；6、芝士蛋糕不像戚風那么硬挺，所以它出爐的時候抖動時會發現有明顯的顫抖感，不要懷疑沒有熟，因爲面粉含量很低，晾涼後冷藏一夜口感才最佳。

來自美食天下莉莉菲的作品。

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