首先先把雞處理好，去掉雞毛和雞內髒那些不能使用的部位，然後再剁成小塊，放到清水中，將這些都清洗幹淨，我們接下來要做的就是用溫水進行浸泡溫水中，再加入一勺料酒和一勺白醋浸泡半個小時之後，這樣才能將裏面的血水完全的浸泡出來，這樣也能讓肌肉吸收更多的水分做起來之後味道才會更加的鮮美。

浸泡好的雞肉撈出來瀝幹水分，然後再放到一個特別大的碗子裏和盆子裏面，這個時候再加入適量的料酒生抽和食鹽，還有雞蛋清抓勻，這個時候再加入適量的澱粉，將她抓緊之後最後再淋上豬油的所有再將它醃制半個小時，這樣的肌肉才算醃制的非常好。這個時候就可以鍋燒熱，倒入較多的油，等到油溫7成熱的時候就可以把醃制好的雞肉放在油鍋裏進行炸了，等到炸到表面金黃酥脆的時候就可以將它撈出來，將油控幹備用。

鍋中留有少量的底油，這個時候再加入蔥姜片爆香，然後再加入少許的辣椒段八角花角這些東西炒出香味的時候，再倒入炸過的雞肉，在不停的進行翻炒快速翻炒一分鐘之後我們就可以加入白芝麻了，這個時候我們再加入少許的白糖和食鹽，這樣味道就會更加的鮮美翻炒均勻之後就可以出鍋了，所以說對於這樣的辣子雞制作過程相對來說也是非常的簡單，無非就是多了兩個醃制的步驟，所以說大家想要喫特別鮮嫩的辣子雞需要經過這樣的處理步驟做好之後，味道才會更加的鮮嫩，也會更加的入味。

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