菜市場裏有新鮮蠶豆售賣的，帶殼的不到5塊錢一斤，买了一大包來嘗個鮮！

蠶豆是最古老的豆類食材之一，漢代張騫出使西域時將其帶入了我國，初始時就叫做胡豆，在李時珍的本草綱目中解釋其外形如老蠶，故名“蠶豆”，除此之外還有佛豆、蘭花豆、羅漢豆、南豆的名字。

蠶豆營養豐富，最突出的還是其含有的膽石鹼、鈣、鋅、錳、磷脂等營養物質，都是調節大腦與神經組織的重要成分，還含有260微克的葉酸、9微克的維生素K、8.2微克的硒元素，有補腦益腦、促進骨骼生長發育，強健身體，預防疾病的好處。

蠶豆生長耐寒不耐熱，春天時正是喫它的好時機，遇到就別錯過。

蠶豆喫法很多，之前分享過一道韭菜炒蠶豆蝦仁的做法，感興趣的可以往前翻一翻。今天再搭配3種食材燜一鍋，嘗鮮好營養、特軟嫩，喫的就是這口鮮，詳細步驟請看如下分解：

——蠶豆蟶子燒千張——

食材准備：蠶豆適量，鮮活蟶子，千張，臘肉一塊，蔥姜，生抽，雞精，食鹽，食用油

第一步：准備鮮嫩的蠶豆，去掉外殼後再將蠶豆米外面的皮也去掉，稍微清洗一下放一邊備用。此處的蠶豆皮不去除也是可以的，根據自己喜好來。

第二步：准備鮮活的蟶子二十個左右清洗幹淨，鍋裏燒一些开水，將蟶子倒入鍋內加蓋燜一燜，待蟶子完全开殼後關火撈出來，將蟶子肉取下來洗幹淨待用。此處煮蟶子的湯汁別丟棄，放在一邊沉澱，後面還有大用處。再切一塊臘肉或者鹹肉片待用，准備一些蔥姜作爲小料使用。

第三步：千張兩片，用刀劃出合適的長條，而後卷起來打個結待用。

第四步：起鍋燒油，油熱後直接將臘肉片下鍋煸炒至微微透明，而後加入蔥姜爆出香味，再倒入蠶豆米翻炒均勻，淋入少許生抽炒勻炒出香味。倒入煮蟶子的湯水，加入一些食鹽和雞精調味。

第五步：將備好的千張節下鍋，煮個三五分鐘，最後再將蟶子肉下鍋煮一煮就可以出鍋了。蠶豆米軟嫩鮮香，蟶子肉鮮美，還有軟嫩適口的千張結，幾樣味道合在一塊就是一個“鮮”，營養也更好，太適合這個春天來喫了，感興趣的一定要試一試這個喫法。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：此菜譜中的蠶豆被我去掉了外皮，故而再煮的時候要小心，不能煮的太久，否則蠶豆米就全成爛糊了，一碰就會碎，口感也不好。如果你的蠶豆粒足夠的鮮嫩，則不去皮也是可以的。

謹記烹飪蠶豆一定要熟透再喫！

此菜譜中還用到了一個臘肉，此處一定要用非煙薰的臘肉，當然如果你有鹹肉的則更好。不管是臘肉還是鹹肉，都是高鹽食物，最後調味的時候一定要小心。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣喫法的饕餮小食客！春天蠶豆新鮮上市中，想嘗鮮的一定別錯過，鮮嫩營養又補腦。喜歡今天這道蠶豆蟶子燒千張結做法的可以關注我，並點贊、留言、轉發和分享此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！

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