糖醋魚是一道餐桌上的常見菜，口味酸甜營養豐富。但是魚肉比較鮮嫩。造型好看，而且寓意年年有余很吉祥。同時酸甜口的食物很容易开胃。糖醋魚的口味屬於糖醋類的做法，屬於燒菜類。做的好的糖醋魚，外焦裏嫩，魚肉鮮嫩無比，同時酸甜开胃，佐酒下飯。其實的做法很簡單。學會這個方法，年夜飯或者宴請的時候，又能增加一道硬菜。

首先需要准備的食材有鯉魚。买的時候商家一般都會處理幹淨。擦幹魚身上多余的水分，然後用手壓緊魚身，每隔一小段劃一刀。劃至魚骨，但不要滑透。這樣劃开是爲了讓調料能更好的入味。水魚肉更加有滋味。然後准備大蔥白一根斜切成馬蹄片。生姜切成薄片，然後把蔥和生姜放在盛中有鯉魚的盤子。

倒入適量料酒。料酒和生姜都是爲了去除魚的腥味。加入3克食鹽，2克胡椒粉，用手攪拌均勻。可以戴一次性手套。把調料均勻的塗抹在魚身上。盡量塗抹均勻，然後醃制十分鐘，讓魚肉入味。然後开始調面糊。在一個盆裏倒入適量的面粉和適量的玉米澱粉。加2克食鹽，再加適量的清水，攪拌均勻，調成面糊。

爲了口感更脆，可以把面糊調的稍微稠一點。把魚身上的蔥和生姜泡开，然後把魚放到面糊裏。在魚身上均勻的抹上面糊，最好把每個切口也都抹上面糊。魚塗抹均勻面糊以後开始，鍋內加油燒熱。油溫在五成熱的時候，摳着魚頭和魚尾，把魚身放到油鍋裏，开小火煎炸。炸到魚身定型，這個時間控制在一分鐘左右。定型以後就可以松开手，這時它的形狀就固定了，頭和尾也不會落下去。

放下魚頭進去，然後把魚身翻一下，沒有炸到的地方，浸在油裏。期間可以用勺子不停的把油澆在露出油面的地方。這個過程要用中火，大概有五六分鐘的時間。把魚炸到金黃酥脆，筷子能扎透即可出鍋控油。在控油的時候可以开始調糖醋汁。鍋中留底油，加入番茄醬30克。加適量清水。把這水攪拌成糊狀，再加白糖50克，食鹽1克，白醋20克。這期間用勺子快速的攪動，直到湯汁變得粘稠。

然後加入適量的水澱粉和半勺植物油。然後攪拌均勻，等湯汁粘起泡時，就可以把糖醋汁澆在魚身上。最後撒上白芝麻，用香菜做點綴。這樣一道酸甜可口，外酥裏嫩的糖醋魚就做完了。

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