春季飲食，多喫這6種蔬菜，一起來認識一下吧。

【韭菜】

春韭有“春天第一菜”這么一說，二月的韭菜祛陰散寒，能幫助人體提升陽氣，還能增強脾胃之氣，韭菜有特殊的香味，而這種氣味也有殺菌消炎的作用。春季細菌滋生，經常食用韭菜還是很有幫助的。

韭菜炒蛋、韭菜燜豆腐、韭菜炒蝦米、韭菜炒豆芽......這些都是非常簡單又百搭的家常菜。如果不是自家種的韭菜，市場买韭菜的時候盡量挑選細長的，葉翠綠色無黃葉的，這樣的韭菜才夠新鮮，另外，擔心韭菜有農藥殘留，清水中加入一小勺食鹽或者小蘇打充分浸泡衝洗幾遍。

【春筍】

春筍，細嫩脆爽，春天裏蔬菜中的第一鮮，春筍營養豐富，含豐富的植物蛋白和接近人體所需的氨基酸等營養，粗纖維，高蛋白，低熱量，低脂肪，只有在春季較短的時間段裏被挖掘的春筍，數量不多，所以顯得特別可貴，這也是衆人都想嘗鮮的原因。

春筍的鵝做法有許多，前兩天也分享過素燜春筍，簡單的素菜小炒，口感脆嫩，春筍能燒、炒、煮湯、煨、燉都可以，做法多變，單一和各類蔬菜搭配做成素食，和各種肉類可以搭配出不同營養風味，春筍和家常豆腐一般，無論走到哪裏，都特別受歡迎。

【洋蔥】

洋蔥，有辛辣的味道，含有蔥蒜辣素，春天食用生洋蔥，殺菌消炎，提神醒腦，洋蔥根據外皮也分爲白皮、黃皮和紫皮三種。從營養價值的角度來看，紫皮洋蔥的營養更好一些。因爲紫皮洋蔥相對於其他兩個品種的洋蔥味道更辛辣，含有更多的蒜素和槲皮素，另外，紫色食物一般都富含硒元素。

春天用洋蔥做菜，最簡單的莫過於洋蔥炒蛋，但其實洋蔥用作生食涼拌，口感也是很不錯的。經常和洋蔥能搭配做成涼拌菜的食材分別是豆腐絲、黃瓜、胡蘿卜絲、香菜、大蔥、木耳等，洋蔥切絲或切塊，調味一般都是陳醋、蒜末、香油、辣椒油和花椒油，調好醃制入味後，能減少洋蔥生食的辛辣味。

【萵筍】

萵筍，顏色翠綠清新，含有豐富的鉀元素，從顏色外表看，翠綠的顏色能增進食欲，春天的萵筍水分足，同時含有大量的纖維素，能促進消化。

萵筍可生食，做成沙拉或者涼拌，也可炒食，與雞蛋、肉片、木耳和山藥一類的蔬菜搭配，口味宜清淡。腸胃消化功能稍弱者，做涼拌萵筍時，應該把萵筍放入熱水鍋中汆燙一下後撈出。萵筍易熟，切絲炒食不宜過久，避免失去了脆嫩的口感。

【菠菜】

菠菜，含豐富的鐵元素，孩子長個需要充足的鐵質和鈣質，多食用菠菜有很好的促進骨骼生長發育的作用。

菠菜可炒食、煮湯、涼拌，但是因爲菠菜中含有較高的草酸鈣，食用後會與人體的鈣結合，容易形成草酸鈣沉澱，草酸鈣是不能被人體吸收的，而且會阻止人體對鈣的吸收，所以，正確食用的菠菜的做法是應將菠菜用沸水煮一下，把菠菜撈出來，再炒食、或涼拌、或煮湯食用。

【豌豆苗】

豌豆苗，一般在冬季和春季大量上市，脆嫩鮮綠，含豐富的鈣質、胡蘿卜素等元素，其中維生素C和E含量都比西蘭花高，而且豌豆苗是公認的無公害蔬菜，簡單衝洗即可食用，不用擔心農藥殘留。

豌豆苗可清炒、或與雞蛋搭配炒食、涮鍋等，還有口味較清淡的，可做成上湯豆苗，都是春季家常菜的做法。

春天的蔬菜還有許多，油菜、香椿、馬蘭頭、薺菜等等，順時而食的蔬菜要當季喫，養好脾胃護好肝髒，提高免疫力菜不容易受風寒感冒。

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