崇明好生態,孕育好食材。近年來,崇明始終堅持生態優先、綠色發展理念,聚焦崇明特色優質農產品,提高崇明生態食材知名度和品牌價值。11月22日,由上海市崇明區農業農村委員會、上海市崇明區文化和旅遊局主辦的“生態崇明 品質餐飲”首屆崇明生態食材烹飪大賽在道道鮮崇明私房菜五角場店圓滿舉辦。

道道鮮創始人鬱飛和農委領導合影

參賽團隊包括新榮記、雲庐、泓0871、廣舟、海味觀、食庐等20家米其林、黑珍珠以及崇明本土優質餐廳,各位大廚集聚一堂,共同選用來自崇明生態島的新鮮食材,結合各自烹飪方法,呈現出一道道色香味俱全的美味佳餚。

上海菜烹飪技藝非遺傳承人 周元昌

世餐聯名廚委副主席 沈巍

活動邀請到了上海菜烹飪技藝非遺傳承人周元昌擔任大賽顧問,世界中餐業聯合會名廚委副主席、中國烹飪協會總廚委副主席 、中國飯店協會酒店星廚委執行主席沈巍,國家一級評委 、亞洲十大名廚陸亞明,世界會客廳總經理、中式烹飪高級技師 、上海市烹飪協會副祕書長 、全國餐飲業一級評委施一斌,世界廚師聯合會國際裁判、中國烹飪大師、中國烹飪藝術家、中國廚藝精英聯盟上海區主席羅友裕,中國烹飪大師、上海和記餐飲管理有限公司副總經理徐俊等業內權威人士擔任評委。

比賽現場特意布置了展示台,展示來自東經121°,北緯31°世界級生態島崇明的優質食材,崇明白山羊肉、崇明清水蟹、崇明米酒、崇明大米、崇明苦草茶......

“崇明白山羊肉質緊實鮮美、羶味較輕,適應多種烹飪方式。”而比賽用的小菠菜、白扁豆、香酥芋等時令蔬菜也是由崇明蔬菜集團傾力相助,從島上直送大賽現場。”崇明白山羊集團相關負責人鬱勇敢介紹。

活動中,20家餐飲企業參賽團隊分成三組,輪番上陣,高手過招,精彩紛呈。每支參賽隊伍需在60分鐘內完成三道菜餚,其中兩道爲“必做菜”,選用崇明清水蟹、崇明大米和崇明白山羊三種食材進行烹飪,凸顯時令特色;另一道則爲“自選菜”,自選崇明白扁豆、崇明金瓜絲等崇明特色菜品進行烹飪(不可與“必做菜”使用崇明食材重復),凸顯創意技巧。選手們將對崇明生態食材的感知和對崇明地方人文的理解,通過廚藝妙法融入佳餚,由此碰撞出了風味十足的特色珍饈。

“對優質、生態、綠色食材的感知和崇明地方人文的理解,再通過廚藝妙法融入佳餚,當高超技藝與特色創意碰撞,成就了食材的本味。”上海菜烹飪技藝非遺傳承人周元昌高度評價此次參賽的作品——兼具質感、味感、美感。

崇明是長江系河蟹的故鄉,養殖河蟹已有1300多年歷史。崇明清水蟹青背、白肚、金爪、黃毛、大長腿,膏豐肥滿、蟹肉鮮美、收口微甜。“情絲綿綿蟹肉凍”、“雀巢蟹鉗”、“蟹粉酸辣魚絲”“熟醉蟹”,廚師用匠心百味抒發對生態崇明的“蟹意”。

崇明白山羊肉質細軟、肥瘦均勻、羶味極輕且比例極低,是冬令滋補佳品,“香茅油鹽焗崇明白山羊排”、“黑蒜燜燒崇明白山羊”、“胡椒韭菜燉爛糊羊肉”、“泉水羊排”、“古法紅燜羊肉”、“羊肉手抓飯”,花“羊”百出,廚師用千般技藝呈現崇明風味好食材。

崇明大米晶瑩剔透、香味濃鬱、口感柔軟、富有彈性。“元寶米餅”、“紅米煨蝦球”、“松露奶油焗飯”,廚師粒粒皆“心”苦,升華崇明好味道。

按照公平、公正、公开的原則,評委們圍繞口味、質地、色澤、造型等各方面對菜品進行品鑑並打分。

頒獎儀式开始前,崇明區相關委辦局領導爲20家參賽企業授予了“崇明生態食材專供店”稱號,標志着崇明優質食材已逐步進入高端餐飲領域。通過與米其林、黑珍珠高端餐飲企業強強聯手,以高端餐飲引領崇明農產品的附加值穩步提升,加快推動農業品牌建設,助力鄉村振興。

上海市崇明區人民政府副區長張秩通

授牌儀式上,上海市崇明區人民政府副區長張秩通致辭,崇明地處長江入海口,三面環江,一面臨海。一直以來,始終秉承生態優先、綠色發展的理念,堅持以“高科技、高品質、高附加值”爲方向,不斷厚植生態優勢,大力發展生態農業。值此橘黃蟹肥的美好時節,舉辦“生態崇明 品質餐飲”首屆崇明生態食材烹飪大賽,以大賽爲契機,充分展示崇明原汁原味的生態美食,主要目的是讓崇明的優質農產品能夠從田頭走向餐桌,挖掘、傳承、創新、开發地方特色美食。

參賽企業代表雲庐品牌運營總邱豔

參賽企業代表雲庐品牌運營總邱豔發言,崇明清水蟹、崇明白山羊、崇明香酥芋、崇明大米、崇明白扁豆、崇明金瓜等一批崇明生態食材逐步進入米其林、黑珍珠高端餐廳,作爲餐飲企業,我們信心滿滿,我們將進一步加深對崇明生態食材獨有特點、獨有口感的理解,充分發揮食材的優勢,將廚藝和崇明生態食材深度融合,充分展現崇明原汁原味的生態美食,把好食材變成美味佳餚。

頒獎儀式後,超越會會長蒲世球接受採訪,崇明一直堅持生態優先、綠色發展理念,“生態崇明”已經成爲崇明的代名詞,首屆崇明生態食材烹飪大賽意義非凡,它將深入挖掘崇明特色生態食材,通過超越會的平台,讓更多好食材進入到品質餐飲,讓更多人嘗到世界級生態島的新鮮美味,“生態崇明”這張金名片將更加閃亮,更加耀眼!

上海市餐飲烹飪行業協會祕書長沈一峰

上海市餐飲烹飪行業協會祕書長沈一峰接受採訪時提到,本次“生態崇明 品質餐飲”活動非常成功,上海市餐飲烹飪行業協會助力此次比賽,也是希望能夠通過此次比賽,大力推廣崇明綠色生態農產品,促進上海餐飲烹飪行業發展。

食尚崇明,味尋生態,群英薈萃,衆放華光。多年來,崇明始終堅持生態優先、綠色發展理念,培育了許多優質的綠色生態農產品。此次比賽,以崇明生態食材爲媒,以烹飪大賽爲載體,展現崇明原汁原味的生態美食,進一步挖掘、傳承、創新、开發崇明地方特色美食,推動崇明生態食材進入高端餐飲市場,進一步擦亮崇明生態食材的“金字招牌”,加快推動農產品品牌建設,提高農業附加值,助力鄉村振興。

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