餃子是我國的傳統美食，從東漢時期，一直流傳下來，不僅是中國美食的代表，更是逢年過節團圓的象徵。餃子的喫法也很多，蒸煮煎炸，所有的烹飪方式在餃子這裏都可以實現，風味各有千秋。小時候包餃子，都是媽媽在家裏擀面皮，現在包餃子，爲了方便，都是买的現成的餃子皮，大小一致，厚薄度也很統一，唯一的不同，就是在餃子餡上，餃子餡是評判一個餃子好不好喫的關鍵因素，肉質嫩滑，鮮香多汁是餃子餡最基本的標准。能不能調出好喫的餃子餡，這也是需要技巧的。今天就教大家一種好喫餃子餡的制作方法，這樣調出來的餃子餡，黏性足，不松散，比飯店裏的還香。

具體做法：

1.將生姜洗淨切成碎末，蔥切斷，一起放入半碗清水中，在用手搓揉出汁，變成蔥姜水。

2.選一塊前槽肉，洗淨剁碎（最好买回家自己剁肉餡現成的肉餡容易不新鮮，也不衛生。）

剁好肉餡後，先倒入小部分的蔥姜水，用筷子順着一個方向攪拌，等肉餡完全吸入姜水後，再倒入剩下的蔥姜水。

3.根據自己的口味調料。打入1顆雞蛋，加入適量的鹽、白胡椒粉、花椒粉、蠔油和白糖，可以提鮮和去腥，用筷子同一方向攪拌均勻，讓調料和肉餡充分融合。

4.將新鮮的玉米拔下所有的玉米粒，清洗幹淨後瀝幹水分，放入肉餡裏，攪拌均勻。

5.准備好新鮮的香菇，洗淨後瀝幹水分，切成碎末，再放入少許的蝦皮，一起攪拌均勻。

6.再倒入適量的生油，花生油、色拉油、菜籽油都可以，同樣攪拌均勻。

7.再多切一點蔥末，放入。

8.最後，需要加入少量的芝麻油，不僅可以讓餃子餡更香，也可以保證餡料的水分不流失，一樣的攪拌均勻。

這樣，餃子餡就差不多完成了。舀一勺，餡料不松散，Q彈有黏性，顏色也很好看，在包餃子之前可以放入冰箱冷藏半小時，味道更好。

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