夏日已經逐漸過去了，不知道大家還懷不懷念吹着空調吹着火鍋的日子。但是，說到火鍋，畢竟大家想到的都還會是冬天大家圍着火鍋爐一起涮羊肉的日子。這不，夏天過去了，冬天還會晚嗎？火鍋是中國獨創的美食，起源於四川自貢，經過改良之後，傳到重慶之後便發揚光大。中國的火鍋種類繁多，比如重慶的麻辣火鍋，麻辣醇香；廣東的海鮮火鍋，味美無窮；湘西的狗肉火鍋；北京的涮羊肉火鍋；杭州的三鮮火鍋；東北的白肉火鍋等也風味別具，誘人讒言，堪稱寒冬裏的“席上春風”。

一、清湯火鍋。

備料：骨頭湯1000毫升、蔥2顆、適量姜蒜、菜品隨意、芝麻醬4勺、韭菜花、香油、辣椒油

步驟：1、清燉骨頭湯1000毫升，蔥段，姜片，蒜瓣備用

2、火鍋置於電磁爐上加入蔥段，姜片，蒜瓣，加入骨頭湯煮至沸騰，撇去浮沫

3、菜品可以根據個人口味選擇提前洗淨切好

4、芝麻醬加水稀釋，加入醬豆腐，韭菜花攪拌均勻，淋入辣椒油，幾滴香油，撒適量香菜攪拌均勻。必要時要把羊肉煮出來的浮沫撇幹淨

小貼士：可以選用骨頭湯，也可以選用其他高湯，雞湯。喫的時候先涮肉類，湯肥了再涮菜品味道更佳。

二、火鍋底料。

備料：菜油500克、牛油300克、豆瓣醬300克、幹辣椒350克、生姜20克、大蒜40克、大蔥40克、冰糖30克、槽汁100克、八角20克、桂皮10克、香葉和香草各2克

步驟：1、菜油先煉熟，牛油切成小塊，豆瓣醬剁細，幹辣椒入沸水煮2分鐘，撈出絞成茸，成餈粑辣椒，生姜拍碎，大蒜去皮成瓣，大蔥挽結，冰糖敲碎，八角，三奈，桂皮成小塊，草果拍碎。

2、炒鍋中小火，熱鍋倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，放入生姜，蒜瓣，蔥結爆香，接着下入豆瓣醬和餈粑辣椒。

3、轉用小火慢慢炒1-2小時，待豆瓣醬水汽炒幹，香氣四溢且辣椒微微發白時，出鍋蔥不要，隨機下入八角，三奈，桂皮，小茴香，草果，紫葉，香葉等。

4、繼續用小火炒約15分鐘左右。

5、待鍋中香料色澤變深時，下入冰糖，槽汁。

6、用小火慢慢熬至槽汁中的水分完全蒸發，這時將鍋遠離火口，加蓋捂至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

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