清蒸鱸魚，切忌放鹽和料酒，廚師長分享3招，又鮮又嫩，不柴不腥

魚，太適合秋天喫了，魚肉是相當有營養的食物，對於老人孩子而言，多喫魚肉比喫牛羊肉、豬肉更有好處，因爲它的肉質細嫩，非常好消化好吸收，蛋白質含量極高，高蛋白低脂肪，增強免力。

魚類中，鱸魚非常受歡迎，肉質細膩、口感鮮美，海鱸魚中還含有DHA、卵磷脂等，有助於腦力的物質，常喫好處多。

說到它的做法，除了紅燒之外，最受人歡迎的，就是清蒸鱸魚了，這也是最“鮮”的做法。

清蒸鱸魚，說起來，還是有很多人搞不懂做法，我如果告訴大家，這道菜切忌用鹽和料酒，大家怎么想呢？會不會認爲，這樣的話沒有鹹味，還不能去腥，喫着肯定不好喫？實際上並不然，就算是不放這2樣，照樣又鮮又嫩，不柴不腥。

【清蒸鱸魚】

用料：鱸魚、蔥姜、清水、蒸魚豉油、食用油

1、准備一條鱸魚，买的時候就讓店家幫你處理好，回家之後，再簡單查看一下，有沒有遺漏的不幹淨的地方，處理好後用清水衝洗幹淨。

2、把水分控幹以後，盛在盤子裏，先放在一旁備用。接着准備蔥姜，往裏面倒入小半碗溫水，浸泡一段時間，直至溫水晾涼了之後，將其倒在鱸魚上面，均勻塗抹均勻，醃制15分鐘。用蔥姜水來醃制鱸魚，比料酒效果更好，不會有異味，還可以去腥，這是第一招。

3、往鍋子裏倒水，加上水之後，大火燒开，等燒开之後，才可以來蒸魚。清蒸鱸魚，一定要用开水，這樣上鍋蒸出來的魚，更爲鮮嫩，並且不腥氣，這是第二招。醃制好以後的魚，將盤子裏的蔥姜水倒出來，直接上鍋蒸。

4、保持大火蒸10分鐘就可以了，千萬別太久，不然魚肉就老了，喫起來發柴。蒸好後的鱸魚，取出來以後，盤子裏不是出了很多水嗎，一定要倒掉哦，不然腥味會比較嚴重。接下來，把蔥姜切一下，全部切絲。

5、將蔥姜絲擺放在魚的身上，然後拿出我們的蒸魚豉油，將蒸魚豉油澆在魚身上和盤子裏。蒸魚豉油，就是清蒸鱸魚過程中，唯一用到的調味料，千萬別用鹽，不然魚肉發柴，這是第三招。

6、最後，我們來點食用油，直接倒在鍋子裏，將其燒熱以後，淋在鱸魚身上的，蔥姜絲上面，發出呲呲啦啦的聲音，並且香味也很濃鬱，淋上熱油之後，咱們的清蒸鱸魚就完成啦。

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