無油版

--戚風蛋糕

這款蛋糕沒有添加任何油，白糖的用量也減少了，只是爲了身體的健康着想。不想胖或是想健康飲食的親們，不妨試着做做。無油的威風蛋糕，健康不失美味。

原料：雞蛋、面粉、玉米澱粉、白糖、牛奶、鹽、白醋。

做法步驟：

第1步、准備好原料：雞蛋、牛奶、白糖、面粉、玉米澱粉（面粉和玉米澱粉已經混合在一起）。

第2步、將蛋白與蛋黃分开。

第3步、蛋黃中加10克白糖攪拌均勻。

第4步、加入牛奶，攪勻。

第5步、加入過篩兩遍的面粉與玉米澱粉。

第6步、攪拌至無幹粉狀。

第7步、蛋白中加入鹽、白醋，先慢速攪打。

第8步、攪打至粗大的魚眼泡時，加入27克白糖的三分之一，改爲高速攪打。

第9步、蛋白出現紋路時，加入剩下白糖的二分之一，繼續高速攪打。

第10步、當蛋白糊變得細膩時，加入剩余的白糖，繼續高速攪打，這時再攪打時，一定要注意常擡起打蛋器的打蛋頭觀察蛋白糊的狀態。

第11步、當擡起打蛋器時，打蛋頭上出現直立的小尖角，蛋白糊就已經打好了，這時可以預熱烤箱了，上火170度，下火170度。

第12步、將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中，攪拌。要輕而快速的切拌，混合均勻。

第13步、拌好的蛋黃糊倒入蛋白糊中，繼續攪拌，不要劃圈，要切拌，也可以象炒菜一樣。

第14步、將面糊拌好後，倒入模具中。

第15步、我用的是玻璃烤盤，將烤盤放入烤箱中第二層，烤制15分鐘，用牙籤插入蛋糕體，拔出時沒有粘的液體，蛋糕已經成熟了，這時試蛋糕表皮的顏色，如果顏色淺，可以加大上火至180度，關掉下火，再烤3、4分鐘，關火。

第16步、取出，倒扣晾涼，切塊即可。

小貼士：

我的烤箱是四層，放在了第二層。烤箱溫度的設置根據自家的烤箱特點來設置。攪拌面糊時，要膽大、輕盈、快速的切拌。

來自美食天下冬季心情的作品。

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