酒店大廚透露：紅燒肉想要不油膩，除了焯水，這個步驟也不能忘記

其實我們在制作紅燒肉的時候，都是要把紅燒肉切成小塊狀的，當我們把小塊狀的紅燒肉焯過水之後，我們就需要把紅燒肉的肥肉上面用牙籤扎上幾個小洞。這樣就可以讓我們在制作紅燒肉的時候。紅燒肉裏面的油紙就可以唄，炒出來了再讓我們制作出來的紅燒肉，喫起來就會不太油膩。而且用這樣的方法，把紅燒肉上面全部都扎成小洞，也更有利於紅燒肉的入味，這樣紅燒肉喫起來不僅不油膩，而且喫起來還特別的好喫呢。

第二個步驟是很多人都忽略了的步驟，很多人在把紅燒肉焯水之後，就直接把紅燒肉撈出來，开始做紅燒肉了，但是其實這個步驟是不對的，正確的步驟應該是把紅燒肉焯水之後，把鍋裏面擦幹淨，不留水分，也不放油，然後熱鍋开水放入我們焯好水的紅燒肉，开始煸炒，直到我們把紅燒肉裏面的油分全部都煸炒出來。然後把紅燒肉盛出來，油倒在一旁的碗中，這樣才开始制作紅燒肉，這樣我們制作出來的紅燒肉就會是喫起來不油膩，而且肉質還特別的鮮嫩。

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