其實煎魚是有技巧的，不管煎什么魚，只要多加一步，那么煎出來的魚就會外酥內嫩無腥味，魚皮不易破還不粘鍋，這一步就是在魚皮表面均勻地抹上一層面粉，這樣在煎魚的時候，面粉就會被煎的酥脆，由於魚皮有了面粉的保護，所以魚皮也是不容易破的，再就是面粉煎的時候，是不容易粘鍋的，既然不粘鍋，那么魚皮也就不會破，這就是一個良性循環，最後做出來的魚也是外酥內嫩，色香味俱全了。

第一步：將魚清洗幹淨，在魚身上劃幾刀，倒入料酒以及生姜醃制去腥，在醃制好的魚身上均勻的撒上一層面粉，起鍋燒油，將魚放入鍋中煎，煎的時候用小火，用大火同樣容易燒焦，將魚身炸至兩面金黃之後，就可以撈出瀝幹油分備用了。

第二步：起鍋燒油，放入生姜、大蒜爆炒出香味，加入豆瓣醬炒出紅油，放入辣椒、生抽、老抽、耗蠔油翻炒，加入清水，大火燒开，加入煎好的魚，水的量最好剛好莫過魚身，煮5-10分鐘，加入食鹽，最後大火收汁，出鍋之後，在魚身上撒上一些蔥花或者香菜點綴，這樣一道美味的紅燒魚就做好了。

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