初秋的傍晚，風微涼，吹去了白晝的溫熱，帶來一絲清爽。

壺中的水不知是何時煮沸，雲煙霧繞，又漸漸消散。

將思緒拉回，坐於茶桌前，准備衝一泡正山小種。

紅茶性暖，最合適涼意泛起、景色尤明的秋季。

這初秋的紅茶，要如何衝泡？

備器

衝泡紅茶，總會推薦一只白瓷蓋碗。

透過這無暇的白，將茶湯的本色展露無遺，如此明晰。

一人喝茶，一只110ml的蓋碗足矣。

搭一只公道杯，一只品茗杯，便足以賞盡茶中之味。

溫杯

衝泡之前，往往需要“燙壺溫杯”，用沸水將所用茶器逐一衝燙。

這樣做，不僅僅是衝刷掉表面的浮塵。

更重要的，是使器具變得溫熱，可以更好地激發茶葉的香氣與內質。

使衝泡出來的茶湯，更加馥鬱醇厚。

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投茶

投茶並不單指一個簡單的動作，而是投多少茶。

茶水比例，決定着衝泡出的茶湯或濃或淡。

110ml的蓋碗，投5g紅茶便剛剛好，茶水比爲1：20左右。

若是散裝的紅茶拿捏不准，可用電子秤加以輔助。

醒茶

俗稱洗茶，目的不在洗去灰塵與雜質，而是讓茶蘇醒。

對於品級較高的茶，或是鮮嫩的茶，往往不需醒茶。

第一道茶湯可謂精華所在，將其倒掉實在可惜。

若是心存擔憂，那就將茶好好的洗一遍。

沿着蓋碗的邊緣，將水緩緩注入，溫潤幾秒便出湯，也算是清洗了一番。

畢竟，喝茶是舒心之事，輕松、愜意些才好。

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衝泡

沸水衝泡可以說是檢測茶葉品質的一把標尺。

但對於口糧茶，品質的要求自然要放低一些。

若是信得過茶的品質，不妨用100℃沸水衝泡，讓茶香肆意彌漫。

若是擔心泡壞了茶，便將沸水靜置少許，待降到適宜的溫度再來衝泡。

故而，衝泡紅茶，首先要看茶品。

衝泡紅茶的水溫，在85-100℃之間皆可，還需根據茶品來定奪。

另一個條件，則是個人的口味。

沸水衝泡的紅茶，香氣更張揚，更濃鬱。

低溫衝泡的紅茶，口感更柔和，更滑潤。

正如今日所泡的正山小種，習慣了90℃的水溫衝泡，後續幾道水溫逐增。

細細水流，定點低斟，溫柔地對待這一簇墨紅。

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出湯

紅茶在出湯時，講究：快、緩、淨。

出湯時間快，換言之，不要讓水與茶纏綿太久，而後幾道逐增。

出湯速度緩，碗與蓋之間的留口小些，使茶湯緩緩傾入公道杯。

出湯倒幹淨，碗中茶湯要出盡，莫讓碗中的余水影響茶葉。

尤其用沸水衝泡時，豐富的內質用不了多久，便可充盈整杯茶湯。

若是不慎出湯稍遲，這道茶湯奪走了太多的風味，變得格外濃鬱。

可想而知，後續幾道的茶湯，寡淡是它無可避免的宿命。

所以，用沸水衝泡紅茶時，出湯時間快，變得尤爲重要。

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初秋的一杯紅茶，滿是溫情。

細品幾道，茶湯清甜、柔滑，醇正的口感逐漸柔滑。

曾經的過往，於溫潤的茶香中，蟄居在柔軟的心底。

任所有繁華，在目光裏輾轉，輕啜一口溫茶，看花开葉落，憶流年回轉。

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