我們平常在家裏都是媽媽負責一家人的喫喝問題，所以對於廚房重地，很多人幾乎一個月都很少進去一次，更別說是下廚煮飯炒菜了，不過誰也不能永遠陪着誰，每一個人都需要獨立，而在這一過程難免有犯錯，但是我們卻是在不斷的進步當中，就像第一次下廚煮飯燉排骨湯一樣。

現在每一個人的生活水平都是有很大的提高，所以很多家庭都會選擇燉一點排骨湯，這不僅美味而且還非常有營養，更是適合小孩子長身體促進骨骼發育，但是很多人燉出來的排骨湯卻和飯店裏面相差甚遠，不僅湯汁的顏色一點也都不白，像是加了幾滴油的白开水一樣，看着就沒有食欲，而且還具有一股難爲的腥臭味，更難以忍受的是排骨肉也變得口感發柴令人難以下咽。

其實這個就是因爲在燉排骨的時候，沒有掌握其中的訣竅，一位60年烹飪經驗的老廚師說漏嘴：燉排骨湯，萬萬別直接加水燉，很多人做錯，難怪肉發柴，湯汁腥臭，這個是很多人的通病，大家都是習慣把排骨清洗幹淨就直接放到鍋裏燉煮了，但是我們原本習以爲常的事情，其實卻是錯誤的。

我們在燉排骨的時候，萬萬不要直接加水燉，而是要先焯水，用冷水下鍋，然後把鍋裏的水煮开，這個時候我們就能看到排骨裏面的髒東西被不斷的煮出來，在鍋裏形成灰色浮沫，這個就是排骨湯腥臭的源頭，要去除幹淨。

接着把排骨撈出用涼水洗幹淨，再另起一鍋，往裏面加上適量的食用油，放入生姜片爆香，最後再把排骨放進去煸炒，這樣能讓生姜的味道更好的進入到排骨肉裏面，能中和掉掩藏在深處的腥臭味，而且排骨經過煸炒之後肉質的口感也會變得軟嫩，不會再有肉質發柴的現象了。

最後往鍋裏倒入適量的水开始燉排骨，這裏要注意的是一定要用开水，這樣才可以讓排骨湯變得更加奶白，而且能有效的把排骨的鮮香味道封鎖在肉質裏面，增加排骨的美味，這樣燉煮一個小時一份鮮美的排骨湯就做好了，湯汁濃白味道鮮美，口感滑嫩不發柴。

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