調餃子餡，牢記“4放2不放”，鮮香入味，油潤多汁，調什么餡都香

進入三伏天，持續高溫，很多人都沒有胃口，喫什么都不香，不妨做點餃子喫。餃子營養豐富，味道鮮美，有开胃、解饞的作用。餃子好不好喫，關鍵就看餃子餡調得香不香，餃子餡該怎么調呢？是把豬肉絞碎，加上調料拌一拌就完事兒了嗎？當然不是。

餃子餡分爲肉餡、素餡，想包好喫的餃子有2點很重要：

第一、一定要用當季的新鮮食材，夏天最多的就是菜瓜、菜豆了，用它們做餡才鮮嫩多汁。

第二、加哪些調料有講究。除了食材的選擇，調料的運用也是關鍵，很多人覺得調料越多越香，這是錯誤的，調料太多會蓋住食材自身的味道，反而不好喫。

比如大家愛喫的肉餡，調料放多了喫着沒肉味兒，能香嗎？今天我就給大家分享一下調餃子餡的技巧，牢記“4放2不放”，保證餃子餡鮮嫩入味，油潤多汁，調什么餡都香。

肉餡

調肉餡時，除了食鹽、醬油、蠔油等調料，有4樣調料要放：1、蔥姜末；2、花椒水或高湯；3、香料油；4、雞蛋。有了這4樣調料，餃子餡就會鮮嫩多汁，油潤可口香噴噴。

有2樣調料不要放：1、五香粉；2、料酒。這兩樣調料都是去腥增香的，但五香粉氣味太重，會蓋住肉香味，喫起來不香；料酒只有加熱時才能去腥，調肉餡不會加熱，所以加了沒啥用，反而會讓肉餡有酒味兒，怪怪的。

素餡

素餡味道清淡，只要加這5樣即可，就是食鹽、醬油、雞精、花椒粉、香油即可，保證味道鮮香可口。但是要注意，素餡要最後調味，或是在包的時候調味，不然容易出水。

下面給大家分享幾個好喫的餃子做法，都是夏天的當季食材，鮮着嘞。

【豬肉豇豆餃子】

准備餃子皮、豇豆、豬肉、洋蔥、醬油、蠔油、花椒、胡椒粉、蔥姜、八角、香葉、花椒、花生油、食鹽、濃湯寶。

1、鍋裏倒入適量油，放入蔥段、姜片、花椒、八角、香葉、洋蔥絲，小火炸出香味，顏色焦黃後撈出殘渣，留下香料油備用。

2、豬肉洗幹淨，去皮後剁成肉餡，剁的時候加入蔥姜一起剁，可以去腥增香。

3、向肉餡中打入一個雞蛋，加入食鹽、醬油、蠔油、胡椒粉，用筷子攪拌5分鐘。鍋裏加入一碗水，放入濃湯寶煮化，把濃湯倒入肉餡中攪拌均勻，這樣肉餡就變得鮮嫩多汁了。

4、豇豆洗幹淨，燒一鍋开水，放入適量食鹽、食用油，倒入豇豆煮至變色，撈出過涼水，瀝幹水分後切末，放入肉餡中，加入香料油攪拌均勻，放進冰箱冷藏醃制半小時即可。

5、用餃子皮包入豬肉豇豆餡，捏成餃子。燒一鍋开水，放入一勺食鹽，下入餃子煮至全部漂起，就可以撈出來喫了。

【西葫蘆素三鮮餃子】

准備西葫蘆、雞蛋、胡蘿卜、木耳、蝦皮、香蔥、食鹽、花生油、醬油、蠔油、花椒粉。

1、西葫蘆洗幹淨後擦成細絲，加一勺鹽拌勻，醃制10分鐘後擠出水分。胡蘿卜洗幹淨後擦成細絲，稍微剁一下。雞蛋打入碗中加鹽打散。木耳提前泡發，洗幹淨備用，香蔥切蔥花。

2、鍋裏倒入花生油燒熱，倒入雞蛋液大火煎熟，用鏟子炒成碎塊，倒入胡蘿卜絲翻炒一會兒。

3、等到胡蘿卜絲變軟後，加入蝦皮炒香，放適量食鹽調味後關火。西葫蘆絲稍微剁一下，加入一勺油拌勻，防止出水。

4、黑木耳用开水焯一下水，撈出過涼水後剁碎，和胡蘿卜絲、西葫蘆絲放在一起，加入食鹽、醬油、蠔油、雞精、花椒粉、香油，翻拌均勻即可。用餃子皮包好，下鍋煮熟即可。

【西葫蘆肉三鮮餃子】

准備餃子皮、西葫蘆、豬肉、雞蛋、蝦仁、蔥姜、香幹、食鹽、食用油、醬油、蠔油、胡椒粉、香料油、高湯。

1、豬肉去皮，加蔥姜剁成肉餡，打入一個雞蛋，加入食鹽、醬油、蠔油、胡椒粉攪拌均勻。倒入高湯攪拌均勻，讓肉餡吸收湯汁，才會鮮嫩多汁。

2、西葫蘆洗幹淨後擦絲，加鹽醃制10分鐘，擠幹水分剁碎。蝦仁挑出蝦线後剁碎；雞蛋加鹽打散，倒入熱油鍋裏炒熟，盛出切碎；把西葫蘆、蝦仁倒入肉餡中，加入適量食鹽、香料油攪拌均勻。用餃子包入西葫蘆豬肉餡，捏成餃子，下鍋後煮三滾就熟了，撈出食用。

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