第一步：將雞爪洗淨，雞爪的指甲砍掉，然後砍成一小坨一小坨，根據個人的口味來。砍好之後，放置一旁備用。鍋中倒入清水，放入八角，桂皮，香葉，姜片，花椒，开火將水煮开。

第二步：倒入雞爪，可適當的加一些白醋和白酒，加白醋和白酒的作用是爲了讓雞爪變得更加的白。加少量的鹽，因泡椒是鹹的，鹽一定不要多加。等到雞爪煮熟之後，撈出。雞爪煮的過程大約需要15分鐘，如果不確定雞爪是否熟，可以用筷子戳一下。

第三步：准備一個碗，碗中放入冰水，最好是有冰塊，將雞爪放入冰水中浸泡。雞爪一撈出來就放入冰水中，這樣更爲q彈。等到雞爪涼卻之後，水中會浮出一些油，先將這些油撈出，再將雞爪撈出放置另外一個碗中，再加入姜片，泡椒，檸檬，如果有檸檬水，可以加一些放入雞爪中攪拌均勻。放置大約15分鐘，一道泡椒鳳爪就做成了。

上就是泡椒雞爪的做法，在做泡椒雞爪的過程中，將雞爪煮熟之後，一定要第一時間放入冰水中，如果有條件的，可以放入冰塊中涼置。因雞爪在煮的時候，會有一些油在雞爪的外層，所以冷卻之後一定要將這些油撈出。如喜歡喫酸的夥伴，檸檬汁可以多加一些。泡椒鳳爪也可做出更Q彈？當然，只需要在雞爪煮好之後，放入冰水中，知道這一步即可。

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