現在正值盛夏，是一年中茄子大量上市的季節。提起茄子，想必大家都陌生，這是我們餐桌常見的一道時令蔬菜。在農村，不管是誰家房前屋後，基本上都會種上幾棵茄子，茄子產量也比較大，基本上種上五六棵，一個夏天都不用买茄子喫了，自家種的喫着還新鮮，放心。

茄子營養價值豐富，富含蛋白質，維生素，碳水化合物以及多種營養物質，可以很好的補充人體日常所需的營養元素。其中維生素P含量最高，維生素P是防止人體毛細血管出血不可缺或缺的元素。所含的維生素C和皁草甙是降低膽固醇所需要的元素，因此茄子被譽爲降低膽固醇的12法之一！

茄子因其味道清香，適合各種烹飪，並且價格便宜，深受大家喜愛。茄子常見的喫法有，蒜泥涼拌茄子、紅燒茄子、魚香茄子、炸茄盒、紅燒茄龍等等。最簡單常見的要輸炒茄子了，正因爲簡單，很多人卻做不好，原本好喫的茄子炒制之後卻變成一坨黑色的粉末狀，看着就沒有食欲。

今天我們就來分析一下，茄子怎么炒，好喫還不發黑。其實只需要增加一個簡單的小步驟就可以了。趕快動手做起來吧！

首先新鮮的茄子兩個，不喜歡喫茄子皮的可以把皮刮一下。然後將茄子切成小丁狀或者其他形狀，這個根據個人喜好把控就可以了。

然後將切好的茄子丁，放在淡鹽水裏泡上5分鐘左右，撈出來並且可以用手擠一下茄子裏邊的水份，然後在上鍋去炒，這樣炒出來的茄子就不會發黑了，而且因爲水份不是很多了，炒出來的茄子形狀還能保持的很好，不會碎成一堆沫狀。看着是不是有食欲多了。

茄子究竟爲什么會發黑呢？可能很多老一輩人會說炒茄子本來就是黑的，其實不然，因爲茄子中含有一種“酚氧化酶”的物質，遇到空氣就會氧化發黑，只要在鹽水裏泡一下，隔絕空氣就可以阻止茄子發黑了！

小貼士：1、茄子最佳喫法，蒜泥茄子，茄子一定要切成大塊，並且不要去皮，這樣蒸熟之後，不會太碎！

2、炒茄子的時候，可以油稍微多一點，這樣炒出的茄子更香，而且口感更加細膩。

3、炒制的茄子，在炒之前用水泡好之後，可以減少茄子吸油，喫起來不會太油膩。

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