四道家常茄子的做法，每一款都超下飯，喫一口就停不下來！

魚香茄子

用料：茄子2條、肉絲少許、蔥姜蒜少許、豆瓣醬適量、醋適量、糖適量

魚香茄子的做法

1、將茄子洗淨瀝幹，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末，蔥洗淨切成蔥花，姜切末備用。

2、把醋、糖和芡粉放入碗中加水備用。注意：碗中先放糖，再放醋，醋放到和糖一樣平。

3、將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝幹。

4、將豆瓣醬、姜、蒜,、蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒。即可盛入盤中。

醬茄子

用料：茄子（紫皮爲佳）2-3條、五花肉2兩、大蒜半頭、大蔥適量、生姜適量、豆瓣醬1.5湯匙、生抽（或海鮮醬油）1湯匙、料酒1茶匙、蠔油1茶匙、砂糖1茶匙、香油0.5茶匙、味精少許、胡椒粉少許、食鹽少許、幹紅（或泰椒）少許

家常醬茄子的做法

1、茄子洗淨去蒂，在兩端用刀割破表皮。

2、五花肉切成1分左右的丁。

3、蔥切蔥花，蒜切碎，姜切絲，幹紅椒切碎。

4、鍋內加少許植物油燒至三成熱，將茄子入鍋，小火慢煎。（不蓋鍋蓋）

5、將1.5湯匙豆瓣醬；1湯匙醬油；1茶匙料酒；1茶匙蠔油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少許味精；1/3的大蒜；1/3的蔥花；少許鹽（根據個人口味）；全部辣椒，以及與以上材料體積1.5-2倍的水兌成醬汁。

6、中間給茄子翻身，避免煎糊。待茄子變軟後，盛出備用。（注意盡量不要戳破茄子表皮）

7、鍋內留油少許，待油三成熱時，依次加入1/3蔥花，1/3大蒜，姜絲，胡椒粉熗鍋。加入五花肉丁炒散變色。

8、加入第6步煎好的茄子，加入第5步調好的醬汁。大火燒开。輕晃鍋體，使醬汁與茄子接觸均勻。加蓋，小火悶燒。

9、中間注意看護，不要幹鍋。大約5分鐘左右，轉大火收汁。待湯汁濃稠，撒入剩余的大蒜和蔥花。出鍋擺盤即可。

蠔油茄子

用料：茄子、蔥姜蒜、醬油2湯匙、醋1湯匙、蠔油2湯匙、糖2勺、胡椒粉適量、水澱粉

蠔油茄子的做法

1、茄子切成小段，蔥姜蒜切末

2、鍋中到油炸茄子，大火炸，炸到茄子變軟有些透明撈出控油

3、鍋中放油，蔥姜蒜炒香，放入炸好的茄子，醬油2湯匙，醋1湯匙，蠔油2湯匙，糖2勺，胡椒粉適量，水澱粉勾芡，完成

小貼士

減少油的吸收可以不用油炸的方法，茄子放入微波爐高火4分鐘，也可以，減少油的吸收。

茄子魚

用料：圓茄子2個、雞蛋2個、海鮮醬油適量、醋適量、蔥蒜末適量、大料1個、糖1小勺、鹽適量

茄子魚的做法

1、圓茄子去蒂去皮，切厚片，茄子片大的話中間再切一刀。

2、打兩個雞蛋液，把茄子放進去，每一塊茄子都要均勻的裹上雞蛋液。

3、放入油鍋裏用中小火炸制兩面金黃色。盛出。

4、鍋燒熱，放入適量油，放入蔥蒜大料熗鍋。

5、放醋、醬油翻炒片刻。

6、把炸過的茄子放進去翻炒均勻。

7、放入少量的水，如果有高湯放進去更好。

8、放適量鹽調味，再放一小勺糖拌勻。蓋上蓋子轉小火燉五分鐘。

9、五分鐘後嘗一下茄子沒有硬心了就可以盛盤了。

小貼士

1、在炸茄子的時候，一定要將茄子的每一個部位都沾滿雞蛋液，剛开始炸茄子的時候鍋一定要夠熱，不然雞蛋液就會留到鍋裏，不會裹在茄子身上了。

2、將盤子上鋪兩張廚房紙，可以更好地吸去茄子身上的油，這樣我們就不會喫到更多的油了。

3、炸完茄子後熗鍋的時候，不用放太多的油，因爲炸好的茄子本身就會有油。蔥蒜放入後一定要先放醋，這個順序不能放錯，放入醋後魚的味道就會出來了，如果你先放入了茄子再放醋，那么味道會減分的。

4、經過炸制的茄子已經比較軟了，放入鍋裏燉的時候不要用力的攪拌，最好晃動鍋子，不然會把茄子攪碎的。

5、放入水的量不要太多，大概一平盤的量就夠了。炸完的茄子不用燉太久，中火燉個5分鐘就可以了。最好能放入高湯，味道會更好。

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。