天津人的早點從凌晨就开始了。早點攤早就开始忙活起來，別的還好說，這卷圈必須得提前准備好，大餅夾卷圈可以說是天津早點的獨有美味！在很多天津人心中毫不遜色於煎餅果子！卷圈的名氣雖不抵煎餅果子，但在咱天津人心中，那也是必不可少！一角餅夾上倆卷圈，再打碗豆漿，喫完整天都精精神神的！卷圈不能單獨喫，必須配大餅。上世紀80年代離北站不遠處有一家小賣部，派人從石家莊學來一種“筋餅”，和天津家常餅做法差不多，不同的是筋餅用面軟，擀的片大薄如餃子皮，上鐺刷油翻得快，兩面小花金黃色，松軟可口，卷上新炸出來的卷圈，味道更好。

卷圈是天津家喻戶曉的小喫，具有天津特色。卷圈的做法就是將豆芽菜、香菜、香幹及醬豆腐、 味精、鹽、香油、紅粉皮和餡後包在豆皮中兩頭包上然後接口和兩頭用面糊封口，後用熱油炸熟，外脆裏香。直到今天，街邊賣的大餅夾卷圈仍是天津人常喫的早點之一。作爲天津特有的小喫，在卷圈的口味上，天津人向來“挑剔”，最地道的傳統天津卷圈餡兒裏是沒有榨菜、海帶絲、辣椒醬這些“外來客”的。因爲天津人對傳統小喫的熱愛和較真兒，近乎可以用苛刻來形容。

卷圈，天津傳統小喫之一，全名爲“素卷圈”，起初爲豆皮，現在多爲面皮，裹入由綠豆菜，粉皮，香菜，香幹，芝麻醬，腐乳等調制成的餡料，外蘸面漿，經溫油炸酥至外脆裏嫩。其實卷圈的誕生也算是副產品精加工的一個典型，早餐攤上無處不見的豆漿豆腐腦，其副產品油豆皮就是卷圈的根本。老天津人用它包裹各種雜料，下重油炸制，並在早餐攤上與豆漿等一起售賣。由於迎合了本地人重油重鹽的口味，久而久之成爲了天津特色小喫之一。如今一些地方用面皮代替了油豆皮，餡料也各家不一，不過也還都沒有丟失這種傳統小喫的精髓。綠豆芽，香菜，紅粉皮等配麻醬，豆腐乳等調料拌勻，外皮包裹餡料後兩頭蘸面糊封口，炸制到外表金黃酥脆，口感外焦裏嫩的火候爲最佳。來倆油汪汪的卷圈夾在寡淡的角餅裏，口味上得到了中和，口感上也更加富有層次，再來上一碗漿子，絕配！

松軟的一角大餅夾上一個熱乎乎的剛出鍋的卷圈，咬上一口，金黃的外皮格外酥脆，卷圈就算放上半天喫也絕對不會綿，裏面餡料豐富，豆芽菜脆而爽口，香而不膩，醬汁十足，濃鬱的醬豆腐香在你的齒間環繞，看似這樣平凡的食物卻有着無與倫比的美味，早餐也可以享受這等美食真是無比的幸福呀。天津老百姓愛喫這一口，上班前买倆，用大餅一夾，再來一碗豆漿，滋味無窮。今天，卷圈還有，但古早的味道卻沒了——漿子太稀，挑不出豆皮；沒了豆皮，豆皮就用面皮代替了。於是，老味道就逐漸消失了。小夥伴們，天津特色美食“卷圈”，你喫過嗎？

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