日本醬油有1400多家，我們國內有13000多家，日本醬油市場全球佔有率50%。全世界銷量最多的是日本醬油，這是爲什么？

日本大部分是糧食釀造醬油，但我們市面上大部分是數量的配置醬油。數量配置醬油是怎么生產的？

用少量的醬油加上各種色素添加劑勾兌出來的，而不是用黃豆來發酵。

傳統工藝釀造，黃豆自然狀態下發酵，釀造出獨有的醬香味。但是配制醬油一受熱之後，添加劑的香味就沒有了。數量調配醬油從生產到出品，半個月都可以做出來。兩個的成本一下就看出來了。原材料不一樣，品質價格自然是不一樣的。

所以大家不要說傳統醬油就是智商稅。作爲傳統文化的一部分值得傳承發揚保護。作爲調味品雖然喫的不多，但是你天天喫頓頓喫，各種各樣添加劑混到一起，味精、雞精、防腐劑增色劑，這些真不是我們身體需要。

另外，醬油對於我們中國人來說是只是廚房裏的家常調料，然而對於日本人來說則是不可或缺的美味本味。日本有句俗語叫“和食始於醬油、終於醬油”，可見日本醬油正是日本料理的靈魂所在。當你在進口食品專區看一眼一小瓶日本醬油的價格，恐怕會覺得事情並沒有那么簡單。在日本，頂級醬油可以說是調料界的威士忌。而“醬油料理”是日本的頂級廚師只會爲一些超級老饕才提供的隱藏菜品。

日本醬油講究“一滴入魂”，它與中國當作食物或烹飪手法的配料不同，是絕對站在日本食物鏈頂端的存在，據說日本人真的可以爲了一瓶醬油，而專門买上兩只龍蝦，以品嘗其觸及味覺靈魂的滋味。

目前，世界釀造醬油的釀造工藝主要分爲兩種:“高鹽稀態發酵”和“低鹽固態發酵”。二者相比，前者釀造溫度較低、時間更長，且鹽水比例更精准，因此高鹽稀態發酵工藝生產的醬油品質更高，味道更爲香醇，營養物質也相對豐富。

日本醬油選用的就是前者這種工藝。相比之下，有數據顯示中國90%的醬油以低鹽固態發酵醬油爲主。這也就不難理解，爲何日本醬油可以名震四海獨領風騷了。

詳細來講，日本醬油只用大豆、米、麥子等谷物作爲原料，經過混合蒸煮處理，加以鹽水（爲原料的2~2.5倍），以流動狀態醬醪經過長時間（3-6個月以上）低溫發酵，制作周期一般爲一年以上才能得到日本的高級醬油。也唯有如此制作而成的日本醬油才配得上“調料界威士忌”的稱號。

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