芋頭炊飯

這一道嘛，當然沒有和大餐廳的口味一模一樣，不然人家主廚是混假的？但也足以在家裏搔搔癢處，讓你很久都不會再想它（咦？這樣對嗎？）最近我在實驗低碳/醣飲食，這一道「高碳」食譜當然也只能淺嘗即止，可不是當主食喫飽的，所以要是做的和外面一樣好喫或更好喫，那豈非給自己找麻煩？您說對吧？

建議大家一次不要做太多量，才容易累積經驗哦！

材料：

中型芋頭半個，切小丁米2杯＋黎麥1/2杯，洗淨後，泡水半小時，瀝幹備用五香豆幹4塊，切小丁幹香菇2朵，切小末鮮香菇2朵，切小末玉米筍4支，切小丁毛豆1/3碗松子適量調味料：

黑豆醬油膏、醬油、香菇甜醬油膏＝各一大匙味霖1大匙高湯2.5杯（可用高湯粉調制）

做法：

1、用較多的油爆香幹溼兩種香菇末，這兩種的香氣不同，各有所需。再入豆幹丁和芋頭丁一起炒香，這裏用油要夠，否則炒不出芋頭的香氣。大約翻炒了5分鐘後，加入調味料（不含高湯）一起炒，這時候顏色會變得很誘人。

這是用油炒香的過程，之後加入其他剩余材料，照片是加了調味料後繼續炒香，醬色出來後看起來就好喫了！

2、接下來加入高湯，稍微攪拌一下。不煮开，接着熄火，把整鍋材料和湯汁倒到洗好的米鍋中。

3、湯汁會陷到下層和米泡在一起，接着拿去蒸到熟就可以了。蒸好後才翻攪，要小心翻太多次芋頭丁會糊爛。

如果需要毛豆顏色翠綠，則不要一起蒸，蒸過後的毛豆顏色不會鮮綠哦！可以另外將毛豆煮過，蒸好後才拌進飯中。

我做了兩次，發現，买到香甜的芋頭，做出來的芋頭綿軟夠味，不夠香甜的芋頭，則感覺芋頭香氣薄弱。米飯幹香，超好喫。另外，如果可以選擇香米或芋頭香米來做，會更好！

米如果沒有事先浸泡半小時，則高湯的量要再多一些，否則水分不足會蒸不熟。各家的米吸水量會有些微差異（還有材料的分量也會有差），需要多做幾次累積水量的經驗。米沒蒸熟的話，只好再蒸一次咯！但是芋頭丁鐵定就糊掉了。

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。