#東北能有多好喫#

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吉林，地處中國東北之隅，山川壯麗，物產豐饒。

自古以來，便是多民族聚居之地，滿、朝、蒙等各族文化交織融合。飲食以清淡、健康、營養爲主，而又不失口感與色香味之佳。

吉林大米、玉米，名揚四海，爲吉林菜餚之基石。其菜餚多油大、鹽多、菜碼大，符合大衆口味。

農家菜餚，如熗拌菜、家常涼菜、醬沾菜等，做法簡約，味道醇厚，盡顯吉林之淳樸民風。

而滿族之八大碗、朝鮮族之冷面、辣白菜等，更是民族風味之典範，令人回味無窮。

更有長白山珍宴，集人參、鹿茸、熊、飛龍、雪蛤、松茸蘑等數十種珍品於一席，蔚爲壯觀，實爲吉林飲食文化之巔峰之作。

吉林之飲食，亦講究火候，烹調技法多樣，以溜、爆、燒、扒、烤、醬、燉、拔絲見長。

其菜餚醇厚香濃，軟嫩酥爛，清淡爽口，濃淡葷素分明，香辣味、五香味、甜鹹味、甜酸味等口味各異，滿足不同食客之需求。

如清蒸白魚，鮮美異常，自古便是吉林之名菜。

又如白肉血腸，白肉薄如紙帛，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇，佐料五味俱全，食之令人陶醉。

更有紅扒豬手，色澤紅亮，軟爛脫骨，柔韌醇香，濃而不膩，實爲吉林傳統風味之佳作。

吉菜汲取魯、川、粵菜之精華，融合滿、朝、蒙等民族菜點之傳統技藝，形成了名菜、名點、名小喫和名宴爲主體的基本框架。

其注重利用吉林特產原料和綠色食品原料，講究火候，擅長勺工，色香味俱佳，令人嘆爲觀止。

來吉林喫什么？當地人推薦10種小喫，價不貴，滋味美，地道東北味。

1：延吉冷面。吉林延邊朝鮮族自治州延吉市的特色，不僅是“中國十大面條”之一，更是馳名中外的傳統民族食品，深受食客們的青睞。

其歷史源遠流長，雖具體起源已不可考，但流傳着一段美麗的神話傳說：相傳玉皇大帝的七位仙女爲長白山美景所迷，常下凡嬉戲，一次偶遇白衣秀士相助，爲表謝意，精心調制了冷面相贈，從此冷面便流傳人間，並被賦予了“長壽面”的美好寓意。

大約在19世紀末，冷面隨朝鮮族遷入中國東北，逐漸形成了獨具地域特色的風味，延吉冷面便是其中的佼佼者。

延吉冷面以蕎麥面爲主要原料，輔以牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、蔥絲、辣椒等多樣配料，講究現喫現壓，面條筋道爽滑，湯底清澈冰涼且酸甜可口。

其制作工藝頗爲講究，需先將牛肉整塊燙煮後，加煮肉料慢燉至爛熟，撈出切片，牛肉湯過濾放涼備用；

再將蕎麥面煮熟撈出，用冷水衝涼後，放入盛有牛肉湯的面碗中，面上再精心鋪上泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片等，最後澆上一勺冰涼酸甜的湯料。

這一碗色澤誘人、配料豐富的延吉冷面，不僅賞心悅目，更令人垂涎欲滴。

其風味獨特，口感層次豐富，既有牛肉湯的醇厚，又有泡菜的酸辣，更有水果的甘甜，五味俱全，令人回味無窮。

2：伊通燒鴿子。吉林伊通滿族自治縣特色。

其歷史可追溯至天聰十年（1636年），距今已有四百余年之悠久歷史。

據傳，此美食之誕生頗具傳奇色彩，乃御廚肇虞曦誤將原鴿投入烹制飛龍之鍋中，太祖食後大爲驚奇，贊其鮮嫩可口，骨裏透香，燒鴿子食法由此流傳开來。

伊通燒鴿子，精選優質淘汰信鴿爲原料，經過宰殺、清洗、醃制等繁瑣工序，再以祕制配料醃制入味。

而後，將鴿子包上錫紙，埋入炭火中燒至七八成熟，再取出用炭火明烤，直至外皮金黃酥脆，肉質鮮嫩多汁。

更有甚者，採用獨特技法，以煨湯大缸吊烤，或以黃泥裹住鴿子慢烤，直至鴿肉香氣四溢，令人垂涎欲滴。

伊通燒鴿子，形態飽滿，着色暗紅，外皮酥脆，內裏肉質鮮嫩，香氣撲鼻，宛如藝術品般精致誘人。

品嘗伊通燒鴿子，初入口便能感受到外皮酥脆與鴿肉鮮嫩的完美融合，肉質細膩多汁，香醇濃鬱，祕制調料之獨特風味更是令人回味無窮。

其口感層次分明，既有炭火炙烤的焦香，又有鴿肉本身的鮮美，每一口都是對味蕾的極致誘惑。

伊通燒鴿子，以其獨特的風味、精湛的制作工藝，成爲了八方來客“到伊通必喫、返程必帶”的地方特產美食。

3：雞湯豆腐串。吉林長春的特色小喫。

雞湯豆腐串的歷史悠久，其品牌歷史可追溯到20世紀50年代，由回族人韓在發先生創造。

韓在發先生憑借勤勞與智慧，經多年潛心研制，創造出極具東北清真飲食特色的雞湯豆腐串。

這道美食經過半個世紀的傳承和發展，已經成爲吉林飲食文化中的代表作品，深受老百姓的喜愛。

2021年，豆腐串制作技藝被選爲吉林省非物質文化遺產，收錄在“傳統技藝”類項目中。

雞湯豆腐串的制作方法並不復雜，卻需匠心獨運。

主料爲雞骨架與幹豆腐（有些地方也稱豆幹或豆皮）。將雞骨架冷水下鍋，加入蔥、姜、八角、香葉等調料，小火慢燉至湯色濃鬱。

與此同時，將幹豆腐切成方形，卷成卷，用牙籤串好。待雞湯燉好後，撈出雞骨架及調料，加入適量的鹽、雞精、白胡椒粉調味，再將豆腐串放入雞湯中小火燉煮，使其充分吸收雞湯的鮮美。

最後，盛入碗中，撒上香菜末、蔥末，淋上蒜汁、辣椒油，一碗熱騰騰、香氣撲鼻的雞湯豆腐串便完成了。

品嘗雞湯豆腐串，口感鮮美，豆腐串柔軟可口，吸收了濃鬱的雞湯味道，咬上一口，湯汁四溢，鮮美無比。

其口味鹹鮮適中，既有雞湯的醇厚，又有豆腐的清香，再輔以香菜、蒜汁、辣椒油等調料，使得味道層次豐富，令人回味無窮。

4：煎粉。其歷史源遠流長，始創於吉林市，並早期傳入長春等地，但吉林市的煎粉以其正宗風味而聞名遐邇。

煎粉與長春的炒粉雖同源，卻在烹制方法與口味上各有千秋，吉林的煎粉更注重粉塊的完整與火候的把控，使其色澤偏灰而更顯質樸。

煎粉的制作，需精選澱粉（最好是紅薯澱粉或綠豆澱粉），加工成粉坨後，切成邊長3釐米左右的立方體。

平底鍋上熱油，將粉塊輕輕放入，適時翻面，直至粉塊完全熟透，變得晶瑩剔透，外層金黃酥脆，宛如果凍般晶亮。

品嘗煎粉，其口感清爽，外皮脆而不硬，內裏軟而不生，勁道十足。

一口咬下，調味汁的鮮美被粉塊充分吸收，入口鮮美，滋味醇厚。

煎粉不僅口感獨特，更富含營養價值。

5：李連貴薰肉大餅。乃吉林省四平市之瑰寶，亦是外地旅人探尋吉林美食之必嘗佳餚。

其歷史可追溯至清光緒二十一年（1895年），由河北灤縣柳莊人李廣忠（乳名連貴）在梨樹縣始創，距今已逾百年。

李連貴在老中醫的指點下，以十余種中藥煮肉，使得薰肉色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴，其香氣沁脾，日食夜嗝，留香悠長。

配以金黃酥脆、層層分離的大餅，二者相得益彰，食客無不交口稱贊，從此“李連貴薰肉大餅”名揚四海。

李連貴薰肉大餅之產地，首推吉林省四平市，然其美味已遠播全國，乃至海外。

其形態之美，令人賞心悅目：大餅圓如滿月，皮面金黃，層層分離，外酥裏軟；薰肉則色澤誘人，肥瘦相間，入口即化。

其制作方法頗爲講究，需先將精選豬肉以中藥配方煮制，再以煮肉之湯油加面粉、調料調成軟酥，抹於餅內，使其起層，便於夾肉而食。

餅與肉之結合，渾然天成，再輔以甜面醬、蔥絲，更添風味。

品嘗李連貴薰肉大餅，口感酥軟鹹香，滋味濃鬱。

薰肉之香，與餅之酥脆，相得益彰，入口即化，肥而不膩，瘦而不柴。再配以一碗小米綠豆大棗粥，解膩又養胃，實爲集美味藥膳於一體的佳餚。

其口味獨特，既有中藥之香，又有肉之醇厚，再輔以餅之酥脆，使得每一口都充滿了層次感，令人回味無窮。

如此美味，難怪能成爲吉林之特色小喫，吸引無數食客前來品嘗，流連忘返。

6：新興園蒸餃。新興園餃子館創業於清光緒十九年（1893年），歷史悠久，至今已有逾百年之積澱，被譽爲“中華老字號”“百年老店”，總店坐落於吉林市河南街中段。

其招牌“圓籠蒸餃”由創始人董世昌家傳祕制，後由山東面點師王兆吉、王兆元兄弟引入並改良，將圓籠蒸餃發揚光大，成爲吉林本土餃子品牌的代表之一。

新興園蒸餃形態美觀，個頭均勻，皮薄發亮，筋道十足。

其制作工藝頗爲講究，需將精粉用开水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，再用特制的雙杖擀皮，雙手之力使面劑在兩個擀面杖下旋轉，轉眼即成面皮，狀如圓月，薄厚一致，大小均勻。

餡料則精選前槽精肉，用雞湯和骨頭湯和餡，加入多種調料，攪拌至肉餡成糊狀，再配以白菜等蔬菜，鮮美無比。

蒸餃擺放於竹屜內，汲取竹香，蒸制十分鐘即可出鍋。食用時，佐以蒜泥、醬油、醋等蘸料，更添風味。

新興園蒸餃口感鮮美，湯汁豐富，滋味醇厚，皮薄餡大，筋道多汁，咬一口，湯汁四溢，滿口留香。

其口味多樣，既有經典的豬肉大蔥、豬肉酸菜，也有創新的驢肉、羊肉香菜、特色蝦爬子餡等，滿足不同食客的味蕾需求。

7：長春醬肉。長春醬肉歷史悠久，源於長春市，已有幾十載春秋，是吉林省的代表菜之一。

其產地長春市，地處東北平原腹地，氣候適宜，物產豐富，爲長春醬肉的制作提供了得天獨厚的條件。

長春醬肉形態飽滿，色澤油亮，肥瘦相間，瘦肉不柴，肥肉不膩，觀之令人食欲大增。

其制作方法頗爲講究，需選用上好的五花肉，經過精細切割，再配以特制的醬料和香料，醃制數小時，使其充分入味。

而後，將醃制好的豬肉放入鍋中，加入適量的水，用慢火燉煮數小時，直至肉質酥爛，香氣四溢。

最後，根據個人口味，可加入姜、蒜等香辛料，增添風味。

長春醬肉的醬料制作獨特，採用多種調料的組合，使得菜品具有濃鬱的香氣和鮮美的味道，令人回味無窮。

長春醬肉口感細膩，肉質嫩滑，入口即化，肥而不膩，瘦而不柴，滋味醇厚，鮮美爽口。

其口味醬香濃鬱，帶有淡淡的香料氣息，令人陶醉。

每一口長春醬肉，都蕴含着長春人民對美食的熱愛與追求，是品味東北美食文化不可錯過的佳餚。

8：松原蒙古族餡餅。無疑是外地人必打卡的美食之一。

此餅源自吉林省松原市，是蒙古族飲食文化的重要組成部分，其歷史可追溯至數百年前。

最初，蒙古族人民爲了便於攜帶，創作了這種便攜式食品。

松原蒙古族餡餅的制作過程頗爲講究，需精選優質面粉，經過揉面、擀面、切面等一系列精細工序，和成圓餅狀。

餡料則多用牛肉、羊肉，輔以洋蔥、胡蘿卜、豆腐等配料，根據個人口味加入鹽、醬油等調料，剁得細碎如雞粉，以確保口感細膩豐富。

將餡料置於面餅中央，合攏餅皮，用手掌輕輕壓扁，再將其放入平底鍋中，煎至兩面金黃，餅面上油珠閃亮，形如銅鑼，外焦裏嫩，香氣撲鼻。

品嘗松原蒙古族餡餅，仿佛是在品味一部活生生的歷史。

其色澤金黃，餅皮薄而透明，透過餅皮可見餡料中肉似瑪瑙，菜如翡翠，紅綠相間，煞是好看。

咬上一口，面餅的細膩與彈性與餡料的豐富口感交織在一起，肉香四溢，菜香撲鼻，令人回味無窮。

其口感香甜，富含碳水化合物，既滿足了味蕾的需求，又帶來了視覺的享受。

9：打飯包。此道佳餚源自東北，尤其在吉林地區流傳甚廣，深受當地民衆喜愛。

據傳，打飯包的誕生與努爾哈赤有關，士兵們爲了便於攜帶和快速進食，便發明了用當地豐富的白菜葉包裹米飯和鹹菜的方法。

打飯包形態獨特，宛如一件精美的藝術品。

其制作材料豐富多樣，包括大米、小米、大白菜葉、香菜、小蔥、大醬、雞蛋、土豆等。

制作時，需將大米與小米燜成二米飯，再將大白菜葉、香菜、小蔥洗淨控幹水分備用。

土豆則需搗碎成泥，加入雞蛋醬拌勻，形成土豆泥。

隨後，取一張大白菜葉，放上二米飯、土豆泥，再撒上切碎的小蔥、香菜，包成四方包袱狀，兩手捧着即可享用。

品嘗打飯包，其口感層次豐富，令人回味無窮。

大白菜葉的清脆與二米飯的軟糯交織在一起，土豆泥的綿密與雞蛋醬的濃鬱相互映襯，再加上小蔥的辛辣與香菜的芬芳，每一口都仿佛在品味着東北大地的風土人情。

這打飯包，既滿足了味蕾的享受，又帶來了心靈的慰藉。

10：長春蹄花絲。吉林長春的特色小喫，是外地遊客來吉林必打卡的美食之一。

此小喫歷史悠久，據傳起源於宋代，彼時僅爲達官貴人所享用，直至清朝末年，才逐漸普及至尋常百姓家。

長春蹄花絲以豬蹄爲主要原料，輔以豬的皮、耳、嘴等部位，經過煮、薰、炸等多道工序精心制作而成。

制作過程中，需先將豬蹄去骨、刮淨肥膘，放入滷湯鍋中煮至八成熟，撈出後包裹成圓柱形，再次入鍋煮制。

待其冷卻後，用快刀切成薄片，再切成細絲，最後淋上小磨麻油或辣子油，色澤棕紅透明，筋脆不膩，清香爽口。

其形態精致，肉絲細如發絲，成品宛如藝術品般令人賞心悅目。

口感上，蹄花絲外皮酥脆，內裏肉質鮮嫩多汁，筋道而不失彈性，味道香醇，令人回味無窮。

長春蹄花絲不僅是一道美味佳餚，更蕴含着豐富的文化內涵。

在長春，蹄花絲被視爲吉祥之物，常用於招待貴客和慶祝重要節日。

好了，今天就這樣，我是風煙食錄。

在復雜多變的世界中。

我們要堅守信念與夢想，勇往直前，不怕困難與挫折。

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