最近爲了做檸檬糖漿，筍筍买了好多檸檬，做完了糖漿剩下好多檸檬皮，除了拿來做成了檸檬鹽洗手，剩下的當然是變成美食啦。

檸檬皮的特殊香氣不僅讓人神清氣爽，把它喫進肚子裏還能健脾开胃，所以筍筍把它做進了曲奇餅幹裏。酥脆的餅幹裏加了檸檬皮口感更加豐富，中和了甜膩，真的越喫越香。

食材

黃油100g、低筋面粉200g、鹽1g

糖粉50g、檸檬汁15g、檸檬皮1個

步驟

檸檬用鹽洗淨，取檸檬汁和檸檬黃色皮部分。

黃油軟化，加入糖粉和鹽。

糖粉可以增加面團的延展性，花紋更立體，細砂糖可以讓曲奇更疏松，口感更好，大部分情況下可通用。

先用打蛋器手動攪打幾下，防止糖粉飛濺。

再打發至蓬松發白狀態。

倒入檸檬汁。

攪打均勻。

篩入低粉。

用刮刀拌至無幹粉狀態。

倒入檸檬皮碎。

用刮刀翻拌均勻。

這個面團是比較溼潤偏軟的，很好操作成團。

可以用手稍微揉一下，放入冰箱冷藏30分鐘松弛面團。

取一張烘焙紙，將面團放入中間，再蓋上一張烘焙紙，用擀面杖擀成1cm厚的面皮。

或者直接放入保鮮袋裏塑型會更方便。

用模具切割成喜歡的造型。

放入烤盤。

180度中層上下火烤15-20分鐘。

烤的時候可以觀察餅幹的變化，能夠聞到檸檬皮的芳香。

烤好以後取出，餅幹會自動從油紙脫落。

晾涼。

香甜可口又酥脆的檸檬曲奇餅幹完成啦。

奶香味十足的餅幹裏還有檸檬皮顆粒哦，微酸的口感正好中和了甜味，一點都不膩。

打包起來，隨喫隨取，可以保存一個月。

檸檬皮做曲奇餅幹，清香酥脆，酸甜可口，特別適合顏色的氣候，入口就是小清新的感覺，快來試試吧。

圖文：呵呵筍

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