你還記得家鄉的味道嗎？

一方水土養育一方人，一方水土也滋養了一方人的味覺偏好，以及對故鄉飲食文化的深厚情感與歸屬感。

2024年12月17日，第四屆中國地方菜發展大會上，海口拾味館海南菜創始人龔季龍與重慶老甘家江湖菜創始人甘浩、北京方磚廠69號炸醬面董事長馬俊傑、天津望海灣魚頭泡餅創始人許百順、河南鄭州解家河南菜創始人解忠傑以及湖南張家界索溪山寨湘南民間菜創始人唐江，進行了一場以“地方菜的篤行與衆興”爲主題的深度對話，共同探討地方菜系的獨特魅力。

▲龔季龍與來自重慶、北京、天津、河南、湖南的地方餐飲人共話地方菜

曾全國开店超100家，三大原因推動“深挖海南菜”

龔季龍並不是土生土長的海南人，也不是從一开始就做海南地方菜。

他出生湖北，1993年畢業开始“闖海”，做過服裝零售，开過美式快餐，代理過湘菜品牌，最終在2006年用一鍋骨頭湯火鍋走遍全國，同時激起他對起海南菜的探索欲。

▲龔季龍針對“深挖海南菜”做現場分享

當被主持人問及，是什么樣的力量支撐他在2019年選擇把全國門店全部關停，回到海南聚焦做海南菜時，龔季龍說到：“曾經的拾味館的確去到祖國的大江南北，至於是什么因素讓我在前幾年非常篤定、堅持做海南菜，在我看來，原因主要有三點。”

一是品牌發展需要。

“早期的拾味館以一碗骨湯拼天下，火爆北京、廣州、深圳、長沙、武漢等多地，但當面對消費者‘你家到底是做什么菜’的疑惑時，我們只能解釋爲以骨湯爲特色的大衆化融合餐。隨着市場競爭增強，這種缺乏明確菜系歸屬的定位就出現了問題。所以我認爲品牌發展一定要有落地屬性和根本文化。這也是我們源自海南，回歸海南的原因之一。”

二是市場發展及個人成長的必然結果。

“2006年，拾味館剛剛起步，當時的中國餐飲多做大而全，而拾味館選擇以三五百平方米面積的休闲式品牌起步。後來隨着國家GDP人均收益增長，市場上餐飲品類不斷細分，地方菜迎來發展契機，也就是所謂的市場發展的必然結果。記得當年我剛去海南的時候正趕上經濟泡沫，大量人選擇了離开，後來在海南有個段子叫‘去海南的人是勇敢的，走了的是明智的，留下來的是堅強的’。

再後來，我把青春全都獻給了這座城市，成爲一個伴隨海南發展而發展起來的新海南人，我對海南的一草一木、一人一物都情有獨鐘。同時也一直在思考我能爲海南的餐飲行業做點什么？能給消費者帶來些什么？這就是我個人成長的必然結果。”

三是時代的召喚。

“2018年，海南全島將建設自由貿易試驗區消息一出，我全身的細胞仿佛被瞬間點燃，內心湧起強烈的預感：海南一定是迎來了屬於它的發展契機。基於這三點，我非常堅定的开始深挖海南菜。”

海南自由貿易港將封關運作，爲海南菜提供更爲廣闊的發展空間

如今的海南已今非昔比，對於拾味館這樣一個老牌餐飲團隊而言，如何推動海南菜更上一層樓成爲關鍵課題。

龔季龍表示，“我一直說，我們做的不僅僅是菜，而是通過做菜把這座城市以及城市文化傳播出去。”

海南島作爲僅次於台灣的全國第二大寶島，也是全國唯一完全位於熱帶的省份。這裏四季瓜果飄香，物產豐饒，龔季龍堅信，“海南菜是繽紛多彩的，從美食角度挖掘食材可做的文章有很多，它一定會飄香世界。”

▲大會現場，龔季龍坐在台下聆聽餐飲代表的主題分享

2025年是 “十四五” 規劃收官之年，海南自由貿易港將封關運作，屆時其將成爲中國在自己地盤上自行立法的區域，擁有關稅免稅及所在企業低稅率等優勢，這也爲海南菜的發展提供了廣闊空間且根基深厚。

提到未來如何發展海南菜，龔季龍爲現場的餐飲人分享了四大方向：

一是海洋文化；二是海南島最早的原住民、同時也是獨有的黎族文化；三是華僑文化，海南島作爲華僑之鄉，南洋文化帶來諸多不同風格文化的交融；四是傳統四大名菜。

龔季龍同時指出，“傳統海南四大名菜雖有一定知名度，但在作爲地方菜系代表的當下，已難以充分滿足消費者需求，所以必須秉持守正創新理念對海南菜進行重新定義。”

拾味館的員工大多爲海南本地人，在拾味館推動海南菜發展的這些年，“他們一說到自己的家鄉，就和我們現場的各位餐飲人一樣，眼神發亮，透露着一種對家鄉的自豪之情。平時有一點口喫的，一講起地方菜、城市名片、城市名人滔滔不絕，畫面非常感人。我想這可能就是與海南這座城市的一種共心、共榮、共興的城市責任感與榮耀感的見證吧。”

作爲一位深耕海南市場超20年的餐飲人，龔季龍“聚焦做海南菜”的城市使命感一步步清晰、篤定下來的。最後，他堅定的說：“做海南菜，我們的使命是讓海南菜飄香世界，讓世界愛上我們的海南菜。”

正如他在對話开始前，對拾味館獲得由中國地方菜發展大會組委會聯合中國商界雜志社頒發評選的“城市美食名片”表示感謝時，所說的那句“深感責任重大。”

▲拾味館榮獲城市美食名片·海口美食名片

據悉，第四屆中國地方菜發展大會由中國飯店協會主辦，浙江省餐飲行業協會和紹興市商務局聯合承辦，中國商界雜志社、紹興市餐飲業和烹飪協會、紹興市紹興菜研究會、共進塾（紹興）企業管理咨詢有限公司協辦。

全國22個省、4個直轄市、2個自治區、近百個城市、近400位協會及企業家代表相聚紹興，共論中國地方菜的新成就、新趨勢、新未來。

商務部原副部長、全球服務貿易聯盟理事長姜增偉，中國飯店協會會長陳新華，中國飯店協會資深會長韓明，全國商報聯合會會長、中國商報社社長胡斌，浙江省商務廳黨組成員、副廳長吾布力喀斯木·买吐送，浙江省餐飲行業協會會長沈堅等領導參加活動。紹興市委書記施惠芳、紹興市人民政府副市長孫君出席活動。

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