中秋未至

月餅搶“鮮”上市

今年滬上多家老字號

“首發”的鮮肉月餅陸續上市

魚香肉絲、黑金爆汁等新口味

還吸引了不少外國朋友排隊嘗鮮

老字號鮮肉月餅限購

這兩天，淮海路上的光明邨門口已經排起了隊伍，這是上海人特有的“中秋儀式感”。今年光明邨推出了鮮肉月餅、棗泥百果月餅、豆沙月餅、蟹粉鮮肉月餅等品種，價格方面也與去年持平。

“路過門口，看到隊伍不算長，趕緊過來排上。”昨天中午12點多，新民晚報記者在光明邨看到，大約10來位市民正在排隊，有人买了一兩盒鮮肉月餅帶回家，有人买了三個現場就喫。工作人員告訴記者，因爲天氣比較熱，上午趕早來买月餅的市民更多，排隊時間也更長。

而在一樓月餅窗口，一張關於“限購”的溫馨提示已經張貼出來：自8月15日起，排隊顧客每人限購鮮肉月餅4盒，蟹粉鮮肉月餅需另外在點心櫃台購买，排隊時每人限購2盒。

“目前月餅銷售逐步進入旺季，爲了減少市民的等待時間，除了採取採購措施，我們也在全力加大產能，提升消費者的體驗感。”光明邨相關負責人表示，利用樓上廚房空隙，今年光明邨適當增加了烤爐，再加上員工加班加點，力爭提升產能。

值得一提的是，爲了方便周邊居民所需，今年，淮海路光明邨還啓用了线上模式，周邊居民可以通過“光明邨e購”小程序進行线上下單，約輻射3公裏範圍可配送到家。不過，线上購买同樣有限購措施，每單可購2盒。

創意新品層出不窮

南京路步行街上，月餅銷售更是多品牌、多品類。今年，新雅推出的現烤系列中，包括糟香蛋黃鮮肉月餅、Q心黑麻月餅及苔香瓜仁月餅等新品。

糟香蛋黃鮮肉月餅

其中糟香蛋黃鮮肉月餅將現吊的糟滷和鮮肉與海鴨蛋做的鮮鴨蛋黃做餡，獨特的酒香韻味悠長而不濃烈，恰到好處地融入餡料之中。內餡口感細膩綿密，蛋黃沙糯流油，與糟香完美融合，營造出一種平衡而豐富的味覺體驗。

“這款月餅的特別之處，在於傳承了同泰祥的吊糟調味技藝，將‘香糟味型’引入現烤月餅中，美味疊加。”新雅相關負責人告訴記者，鮮肉月餅依舊是上海人的最愛，在此基礎上的提升創新已經贏得不少消費者的喜愛，今年新品推出後，銷量逐步增加。

同樣是“糟”，邵萬生則推出了“糟香芝士雞腿餅”，在去骨雞腿肉中加入邵萬生特制的糟滷，加以新西蘭馬蘇裏拉芝士制成餡中餡，爲了更貼合雞腿的特有形象，用麻糬面包的制作工藝手工制作了“雞腿骨”。“酥感、脆感相結合，希望中秋有不一樣的創意新體驗。”

而在第一食品商店，除了自制的黑毛豬鮮肉月餅，龍華淨素月餅也在門口櫃台开售，排隊客不少。

上海德興館每年中秋高峰期都會大排長龍的爆汁鮮肉月餅，今年依然水准在线，堅守經典配方，酥松外皮包裹着分量十足的豬肉餡心，每日現烘現售，趁熱品嘗還能感受到爆汁的獨特口感，是喜愛傳統味道食客們的首選。

市民遊客排隊購买爆汁鮮肉月餅 採訪對象供圖（下同）

外國遊客品嘗上海德興館的鮮肉月餅後點贊

今年，上海德興館還推出兩款新口味，蔥香牛肉月餅和果仁玫瑰月餅。上海德興館本幫菜餚傳統烹飪技藝傳承人張堅介紹，蔥香牛肉月餅以牛霖肉爲主，細嫩筋少，經過反復測試後確定了如今的調味配比，餡心裏加入適量蔥油，這樣喫時就能感受到牛肉獨特的口感以及撲鼻的蔥油香氣；果仁玫瑰月餅的用料則更爲豐富：雲南玫瑰醬、冬瓜糖、瓜子仁、葡萄幹、核桃仁、金桔、松子仁……近十種配料讓月餅不僅香氣四溢，還能喫到金桔、葡萄幹的酸甜果味。

上海德興館今年推出了蔥香牛肉月餅

值得一提的是，上海德興館首次攜手亞一跨界推出“黑金版”爆汁鮮肉月餅。黑金時尚配色與傳統鮮肉月餅又會碰撞出什么火花？張堅介紹，酥皮裏添加了少許墨魚汁，加入經典配比的鮮肉餡心，看着黑不溜秋，味道非常鮮美。

上海德興館×亞一推出“黑金版”爆汁鮮肉月餅

上海酥餅傳承非遺技藝

每年中秋節前，申城老字號都會推出若幹款現烤月餅。但在新錦江大酒店藍天旋轉餐廳，剛剛被授予“上海酥餅制作技藝”代表性傳承人的康樂廚師長告訴記者，從今年开始，上海酥餅將隨着二十四節氣推出66款不同的口味，目前正在申請大世界吉尼斯紀錄最多的酥餅口味。

“前不久，上海酥餅制作技藝榮獲了‘黃浦區非物質文化遺產項目’，這是在鮮肉月餅的基礎上，融合海派技藝和本地口味，進一步發揚光大。”康樂告訴記者，上海酥餅制作技藝有幾大亮點，一是皮子酥而脆，酥層均勻一致，沒有僵皮和硬皮，二是以鎖鮮工藝讓餡料口感更佳，即使二次加熱，依然能保持剛出爐時80%的水准。

而要做到上述兩點，關鍵就是在工藝傳承的基礎上再創新。“我們出品的上海酥餅有兩層酥，裏面是黃油面粉調制出來的西式酥，外面是傳統的中式酥，大包酥包小包酥，能夠更好地鎖住餡料水分，也是更適合現代人口味的海派特色。”

康樂告訴記者，在中秋節前夕，還將推出鮮肉酥餅和百合金桔酥餅，前者是中秋節期間的傳統“頂流”，而後者則適合在秋季食用，清熱潤肺。

“立春喫鳳梨酥餅，雨水喫刀魚酥餅，驚蟄喫春筍酥餅，還有以茶入餡……每個節氣，我們都會選取當季食材，消費者可以跟着我們的菜單，嘗到66種味道，不時不食。”康樂介紹，除了傳統國風，也有創意口味。例如小滿是夏季第二個節氣，隨着氣溫的升高，人體的新陳代謝加快，能量消耗也隨之增加，可以多攝入一些奶制品。因此設計了一款拿鐵酥餅，其餡料是用咖啡粉、奶油和融化的大白兔奶糖制成的，奶香十足，受到年輕消費者的喜愛。

中華老字號首推新中式藝術月餅

日前，中華老字號松鶴樓首次攜手中國工藝美術大師、蘇繡非遺傳承人鄒英姿，推出聯名款月餅；與蘇州博物館“梅开五度”共同探索東方生活美學，把“人間理想”與中秋文化融合，讓月餅更具藝術欣賞價值。

松鶴樓×蘇繡非遺傳承人推出“金桂馥鬱”中秋禮盒

蘇繡是蘇州地區刺繡產品的總稱，作爲四大名繡之一、國家級非物質文化遺產，素來以“精、細、雅、潔”著稱。《綠水青山就是金山銀山》是由鄒英姿帶領其工作室的近百位繡娘歷經兩年時間精心繡制而成的巨幅繡品，裏面包含了蘇州市花丹桂、金桂和銀桂，與即將到來的中秋氛圍遙相呼應。據悉，該款禮盒以“金桂馥鬱”命名設計，象徵着中秋佳節花好月圓人團圓的美好寓意。

內部設計則更富巧思。《綠水青山就是金山銀山》作品集書法、工筆畫、山水畫、篆印等多種藝術於一體，令人大飽眼福。附贈的英姿繡體驗包則可讓人按照盒面圖案仿繡一塊“金桂馥鬱”，在品嘗傳統點心、欣賞藝術名作的同時，還能自己動手體驗一番非遺蘇繡的妙趣。

松鶴樓×蘇州博物館推出“明月逍遙”月餅禮盒

與此同時，松鶴樓與蘇州博物館以明代詩人王鏊《行書詩詞卷》中的“明月逍遙，白雲自在，別是人間闲世界”爲主題，借古人瀟灑恣意的詩詞情懷表達當代人的“人間理想”，用簡潔明快的設計爲“明月逍遙”中秋禮盒賦予了一份值得細品的文化內涵。裏面的月餅也令人驚豔：半山半水的水墨風格與立體鐫刻在餅面上的“明月、逍遙、白雲、自在”八個書法字體，讓每一口都更賞心悅目。

月餅口味方面今年松鶴樓也有創新，茯苓燕麥蓉、豆沙牛油果核桃、黑五珍堅果、輕乳觀音流心、青檸芝士流心等衆多新興口味與傳統的蛋黃蓮蓉、紅豆沙、五仁等口味組合搭配，充分照顧到了不同年齡、口味客群的喜好。

記者：楊玉紅 劉歆 張鈺芸（新民晚報·金海岸工作室）

來源：新民晚報

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