做鮮肉餛飩， 牢牢記住4個調餡技巧，做出來又香又嫩，太好喫了

說到早餐，種類非常多，其中餛飩非常受歡迎，不管是在南方還是在北方，餛飩都特別招人喜歡，大人孩子都愛喫。每次去外面喫餛飩，幾乎都是滿座，老板忙得腳不沾地。

雖然外面的餛飩好喫，但不太實惠，便宜的餛飩也要六塊錢一碗，而且量很少，大多數人喫一碗根本喫不飽。如果是自己在家煮餛飩，不僅想喫多少喫多少，還花錢不多。

親手做餛飩，是不是肉剁碎加點調味料就行了？當然不是，從選肉到調餡都有講究，尤其是調餡的方法一定要掌握好，不然會出現味道差、沒香味、不鮮嫩等問題。

那么餛飩餡怎么調味？怎么給肉餡增香？怎么讓肉餡變嫩呢？做鮮肉餛飩，一定要牢牢記住4個調餡技巧，才能做出來又香又嫩的餛飩，簡直太好喫了！

下面就來分享一下具體做法，不妨照着做，今後想喫餛飩不用非去早餐店了，一次多做些冷凍起來，想喫隨時都有，方便又省錢。

【鮮肉餛飩的做法】

准備餛飩皮、豬肉、生姜、蔥、洋蔥、芹菜、八角、桂皮、花椒粒、鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油、雞蛋、食用油。

餛飩皮最好去买現成的，因爲自己做太麻煩了，而且很有難度。

豬肉的選擇很關鍵，不要全用瘦肉，也不要用太多肥肉，因爲只用瘦肉的話，會不嫩，而肥肉太多的話，會太膩。所以做餛飩餡時，豬肉不僅要有肥有瘦，還要注意比例，最好肥肉瘦肉二八分或者一九分，這樣做出來的餡料鮮嫩又不膩，非常好喫。還有選擇前腿肉爲佳，不要弄錯了。

1、一小塊生姜，去皮洗淨，一部分切成細絲，一部分切成姜片、一部分剁成姜末。蔥洗淨，切成細絲。花椒粒衝洗一下。處理好後，將姜絲、蔥絲、花椒粒放進碗中，再加入开水，浸泡出香味，放涼用。

2、鍋內加油，量多一些，燒到五成熱，再放入姜片、蔥段、洋蔥塊、芹菜段，小火炸成微黃色。接着放入八角、桂皮、花椒粒，繼續炸一小會兒。炸好後撈出渣子，油放涼用。一次多做些，不管是調餡料，還是炒菜都可以用。

3、肥肉、瘦肉分別切成下來，有筋膜的話要去幹淨，再將肥肉瘦肉剁碎。剁好後加入姜末，反復剁成肉泥。注意是泥狀，這一點和餃子餡有區別，覺得不要剁，可以用絞肉機，但一定不要有大顆粒。

4、肉泥裝進大碗，加入白胡椒粉、生抽、蠔油、鹽、蛋清，朝着一個方向攪拌均勻。

5、肉餡內加入料水，朝着一個方向攪拌上勁，變成很粘稠的狀態，一般這一步處理好了，筷子可以立在肉餡中間不倒，不妨自測一下。

6、最後加一大勺料油攪拌，還是朝着同一方向，攪拌好後放進冰箱冷藏，至少半個小時後取出來包餛飩。

若不想喫純肉的，可以添加蔬菜進去，比如香蔥、韭菜、薺菜、馬蹄等，剁碎後和肉餡混合。

7、取餛飩皮放入少許餡料，包成自己喜歡的樣子。餛飩湯用大骨湯最好，但家裏不一定會天天熬大骨湯，所以用开水就行，再加入紫菜、蝦米、香菜這些提鮮。

若是煮餛飩喫膩了，也可以做成水煎餛飩，還可以在餛飩煎好後加些蛋液，做成餛飩抱蛋，營養又好喫。

做鮮肉餛飩的4個調餡技巧：

一、豬肉要有肥有瘦，比例爲2：8或者1:9爲好，這樣的肉做成肉餡既嫩又香。

二、剁肉餡時，必須要去掉筋膜，還要剁成泥狀。若用絞肉機處理的話，在加調味料前最好檢查一下有沒有小肉粒。

三、調肉餡時，不僅要加料水，還要加料油，這樣調好的肉餡才又香又嫩。

四、調肉餡時，一定要始終朝着同一方向攪拌，這樣肉餡才會抱團，口感也不會差。

牢記以上方法和技巧，想做出好喫的鮮肉餛飩就簡單了，趕緊試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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