排骨很多人都會選擇糖醋排骨、紅燒排骨或排骨湯。而京都排骨與無錫排骨接近,類似的做法還有淮揚菜的糖醋排骨。今天就教大家做一下京都排骨吧!
食材:排骨、料酒、少許鹽、白胡椒粉、番茄沙司,白砂糖,醬油,香醋。
將排骨放在清水中將血水泡出來。泡出血水後,將排骨衝洗幹淨,加1勺料酒,少許鹽,白胡椒粉醃制。
幹淨的碗內加入1勺番茄沙司,1勺白砂糖,1勺醬油,1勺香醋,1勺料酒,少許鹽,3勺清水放入碗中拌勻,調成京都汁。
切好蒜、姜絲,香蔥打成蔥結。
鍋中放油,將醃制過的排骨碼放在鍋中,开小火慢慢煎。小火慢慢煎,煎至排骨完全變色,熟透;再撈出備用。
鍋內留余油,轉中火,爆香蒜末和姜絲。將煎過的排骨放入鍋內,一起翻炒2分鐘左右。
放入蔥結,倒入調好的京都汁。在倒入开水半沒過排骨,蓋上鍋蓋中小火,燒20分鐘左右。
湯汁燒到剩余1/3的時候,轉大火收汁。(湯汁濃稠地包裹着排骨即可)
這道色香味俱全的京都排骨你學會了嗎?
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