耐熱的空心菜在進入夏季後，不會像其他很多綠葉蔬菜一樣打蔫、長勢變慢，反而會在高溫高溼的環境中迅速生長，生命力可謂是極強，所以在夏季的菜市場中經常能看到一把把綠油油、挺拔的空心菜佔據“C位”。

空心菜的學名叫做“蕹菜”，也經常被叫做藤藤菜、通心菜，它因其梗部中心爲空的，而有着十分清脆爽口的獨特口感，也因此有很多人都特別喜歡喫空心菜。

空心菜好喫，但不是特別好炒，把握不好就容易炒出來發黑發黃，看起來很降低食欲。今天通過一道蒜蓉空心菜，給大家分享三個炒空心菜的小竅門，只要掌握住這三個竅門，保證你輕松炒出翠綠不發黑的空心菜，一端上桌全家都搶着喫。

蒜蓉空心菜

所需食材：一把空心菜、一頭大蒜、蠔油、鹽、雞精

1、空心菜切去較老的根部，擇去枯黃的葉片，洗淨後用刀背拍打菜梗，再切成長段，將菜梗和菜葉分开放置。另將大蒜去皮，切成蒜末。

2、鍋中接清水燒开，放入一勺鹽和一勺油，倒入菜梗部分，焯水煮5-10秒立即撈出。

竅門一：提前將不易熟的菜梗焯水煮一下，在焯水的時候放鹽和油，可以防止空心菜氧化而變色，使空心菜保持住其原有的翠綠顏色，同時也能防止其營養流失。

3、把菜梗放入冷水裏過一遍，撈出控水和菜葉放入同一個盆中備用。

竅門二：焯水後的空心菜必須要過遍冷水，這一步也是爲了讓空心菜快速降溫，保持住其口感和色澤。

4、菜葉和菜梗中，提前撒上適量的鹽和雞精調味。

竅門三：在空心菜入鍋炒之前，提前放入鹽和雞精，是爲了能更好的縮短烹炒時間，避免空心菜炒時間過久而發黃。

5、起鍋燒油，倒入蒜末烹炒出蒜香味，放入一勺蠔油，翻炒均勻。

6、把空心菜全部倒入鍋中，开大火快速翻炒四十秒左右，菜葉變軟後即可關火出鍋，一盤翠綠爽口的蒜蓉空心菜就做好了。

——老井說——

在家炒這道蒜蓉空心菜的時候，如果家裏剛好有豬油，那可以在炒的時候加一勺豬油進去，會讓空心菜的香味更濃鬱、更鮮美，喫起來也不會過於寡淡。另外若是在炒其他蔬菜時，也擔心蔬菜會變黑發黃時，同樣也可以用炒空心菜的方法來炒其他蔬菜。

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