香椿被稱爲“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值，營養之豐富遠高於其它蔬菜，爲宴賓之名貴佳餚。

香椿是春季的時令名品，它含有的香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾开胃，增加食欲。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

大家都知道香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般的蔬菜；而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿時我們需要對它一些進行處理，那樣才喫得放心。今天小井就教大家幾個減少香椿亞硝酸鹽的小技巧，讓你做出來的香椿健康又鮮香。

香椿含有豐富含硝酸鹽，如何才能喫得更安全健康呢？

香椿發芽初期和採摘後不久亞硝酸鹽的含量是最少的，隨着香椿芽的長大和運輸過程中的積累，香椿中的亞硝酸鹽會逐漸增多，喫多了以後對人體健康不利。

焯水除了清除蔬菜殘農之外，也是爲了減少香椿芽中的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時也能更好的保存香棒的綠色。焯水的方法也簡單：燒一鍋水，待水燒开後把香椿放進去，焯燙1分鐘左右後撈出，用流水衝洗一下就可以了。所以無論我們是在涼拌、炸香椿魚還是炒菜，這個焯水的步驟可不能省了哦。

香椿芽的保鮮時間不長，對於很多喜歡喫香椿的朋友來說，習慣用鹽醃個兩三天再喫，其實這是一個非常不好的習慣。因爲香椿醃制之後，其中的亞硝酸鹽含量會迅速上升，過個三四天更是達到高峰。所以如果要醃制的話，最安全的喫法是一定要先焯燙，那樣可以大大減少硝酸鹽的含量。之後再把香椿醃制2周，待亞硝酸鹽含量降低之後再來食用，

香椿拌豆腐

一道很簡單很“樸實”的涼拌菜，不要味精，不要醬油只需要鹽和香油兩種調料，品嘗的就是食材本身的味道。

1、香椿洗淨，把根部老的地方摘掉，用开水燙一下，顏色變綠後控幹水分，切成碎備用。

2、豆腐洗淨也切成小丁。

3、开水加鹽焯燙豆腐後控幹水分。

4、取一個小碗，加入適量鹽和一大勺香油，在加少許开水攪拌均勻，倒入焯好的豆腐和香椿上，拌勻即可。

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