天熱戶外就像蒸籠，休息時間很多人都愛待在家裏，吹着空調追劇看電影，這時候少不了要鼓搗點下酒小菜，香脆的花生米肯定得准備，省事還實惠。今天換個方法做酒鬼花生，這2個主要步驟不能省，最後做出的花生香脆不回潮，一起來試試吧！

所需材料：花生米500克、幹辣椒5-6個、麻椒10幾粒、辣椒粉半湯匙、白胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、白糖半湯匙、

做法步驟：

1.花生米選用大粒的，放到清水裏浸泡半小時或者1小時，把花生米浸泡至表皮發漲，這樣花生米好剝皮。

2.把花生米的紅色外皮剝去，這是個慢活，拿起來花生米輕輕一搓，皮就脫出來了，很容易，把花生米外皮都剝幹淨。

3.把剝好皮的花生米放到保鮮袋內，扎上口，放到冰箱內冷凍2-3個小時，把花生米凍透。

4.准備好調料，辣椒粉、白胡椒粉、鹽、白糖、把幹辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，用的是綠色的那種麻椒，麻味重，家裏沒有麻椒用花椒也可以。

5.鍋內加入適量的油，冷油下入花生米炸制，开小火慢慢炸，期間，要不時的翻動花生米，這樣炸出的花生米顏色一致，防止底下的花生米炸糊，把花生米炸至微黃，關火，用油的余溫把花生米炸酥脆，將花生米撈出，把油瀝淨。

6.把瀝淨油的花生米放在大碗內，淋入一勺高度白酒，拌勻，這樣炸出的花生米，放幾天也不會回潮，花生米也不會有酒味，都蒸發了。

7.將鍋內炸花生米的油倒出，只留一點底油，下入麻椒小火炒出椒香味，再下入幹辣椒炒出香味。要用小火炒制，用大火容易炒焦。炸花生米的油，沉澱一下，炒菜用就可以，沒有異味。

8.下入炸好的花生米，下入辣椒粉和白胡椒粉，翻炒均勻，關火，下入鹽和白糖，翻拌均勻，盛出裝盤即可。這樣一盤麻辣香脆的酒鬼花生就做好了。

小貼士：

（一）花生米剝好皮後放到冰箱冷凍室內冷凍，把花生米凍透。

（二）花生米炸好後，放入1勺高度白酒，拌勻。這兩個小步驟不能省，做出的花生米香脆不回潮。

炸制花生時要冷油下鍋，這樣容易炸透，花生不會炸的外焦裏不熟，炸的時候不斷輕輕翻防止鍋底的花生炸糊。花生米不要炸過火。

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