不喫一碗涼粉怎能是在過夏天。

涼粉夏日必備，有不愛喫的嗎？

一到夏季，小喫街裏叫賣聲最大的怕就是涼粉了，各種版本，總結歸一就是涼、滑嫩、爽。

涼粉固然愛喫，但市場上的便宜不放心，可能或多或少都有添加劑，而且調的味道有時候也不喜歡，比如中午，要是喫油潑涼粉，那多多的大蒜會讓你周圍的人整個下午都不好了。

所以，涼粉還是在家自己做，其實非常簡單哦，我今天調的料汁還沒有用蒜，用蔥調味，使勁喫吧無負擔。

小小的說明一下：涼粉和涼皮雖僅僅一字之差，其原料也非糧食即雜豆，但其成分卻有很大差別。涼粉多是利用原料(如綠豆、扁豆、蠶豆、豌豆、大米、土豆)中所含的澱粉制成。涼皮多是利用原料(如大米、小麥、豆類)中所含的蛋白質制成。所以，一字之差也不是一樣的東西哦。

今天我的涼粉是用豌豆澱粉所制，真的超簡單，一起看看吧。

材料：豌豆澱粉150克，水1000克，香蔥3棵，小幹辣椒5個，糖2湯勺，陳醋4湯勺，醬油2湯勺，黃瓜絲適量

做法：

1、我用豌豆澱粉，備好

2、先用大約200克水把澱粉稀釋，攪拌均勻，讓粉和水徹底融合和在一起，

3、剩余水煮鍋燒开，水开後轉最小火，最小火一直保持到最後，攪勻的水粉再次攪勻一下，淋入鍋中，一邊淋一邊用工具在鍋裏攪勻，動作迅速但不宜過猛。

4、水粉全部變成透明色，开始鼓泡泡就熟了，關火

5、倒入事先備好的容器裏，迅速抹平表面，靜置放涼入冰箱冷藏，大約2小時左右

6、取出扣在案板上，非常誘人

7、切成條狀碼在盤子裏

8、小蔥切碎，上面在放入切碎的幹辣椒

9、把油燒沸，冒青煙的狀態，倒在辣椒小蔥裏，澆燙

10、放入陳醋，糖，醬油，拌勻

11、涼粉上放點切好的黃瓜絲，在澆上拌好的料汁即可，拌一拌喫吧，巴適。

廚房小語：

水的比例要掌握好，水少了做出來硬，口感不好，水多了不成型，我用的是新良豌豆澱粉，粉和水的比例用1:6的比例剛剛好

裝煮好涼粉的容器塗點油，倒扣時候完全不費力。

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